新鮮豬肝怎么切片

1、先將新鮮豬肝洗凈，橫著剖開，去掉筋膜和脂肪，再次沖洗干凈。

2、擦去豬肝表面的水分，平放在盤中，附上保鮮膜、放置冰箱冷凍室30分鐘，使豬肝呈微凍狀態、這樣切片會好切而且省力。冷凍時一定要附上保鮮膜、不然豬肝最上面的一層會風干。

3、刀呈50度角斜切薄片，薄厚在3mm左右。如果冷凍的比較硬、可以適當的切厚一點、冰水花開后豬肝會薄。

4、切好的豬肝放在笊籬里，再次清洗干凈并控干水分即可。

豬肝怎么去毒

1、反復沖洗。豬肝放在流動水下進行沖洗，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝里的血水抓出來，重復這樣的動作，直到看到豬肝變色。

2、鹽水排毒法。先將煮水反復清洗至變色，再把豬肝放入淡鹽水中泡上30分鐘。淡鹽水里的離子比肝臟細胞的離子濃度高，細胞離子往濃度高的鹽水轉移，利于豬肝毒素的滲出。

3、醋水排毒法。將豬肝在水龍頭下清洗10分鐘后，放入醋水中攪拌均勻并浸泡半小時，之后重復這樣清洗浸泡的動作直到無血水滲出即可。白醋可以讓豬肝中的毒素析出。此外，白醋還可以讓血液滲出，從而降低豬肝腥味。

4、焯水法。將清洗干凈后的豬肝焯水，大概20秒即可，這樣也可以很好的去除毒素。

5、大火快炒至全熟。為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，在做豬肝的時候，一定要加熱至全熟變成褐色為止，不能貪圖口感爽脆就做的半生不熟。

豬肝怎么做好吃

1、菠菜豬肝湯

材料：菠菜，豬肝，生粉，鹽，料酒，老抽，生姜，鹽，色拉油，雞精，胡椒粉。

做法：

(1)菠菜去掉紅色根莖部份，洗凈濾干水份。

(2)豬肝沖洗干凈后，用水浸泡1-2小時，然后取出切片，加入一大勺生粉，1/4勺鹽，一小勺料酒，幾滴老抽拌勻備用。

(3)湯鍋加入半鍋水，下入幾片生姜，兩勺鹽，一大鍋鏟的色拉油，燒至水沸騰時下入菠菜葉。

(4)待菠菜煮至顏色變深非常柔軟時，下入拌好的豬肝，并以筷子快速攪散，邊攪拌邊觀察，豬肝只要完全變色再也看不到血色立即關火。

(5)起鍋時加入適量雞精和胡椒粉即可食用。

2、涼拌豬肝

材料：

主料：豬肝1副約400g，米酒2大匙，姜4片，蔥花少許。

醬料：醬油膏3大匙，烏醋1.5大匙，糖1大匙，辣豆瓣醬2小匙，蒜頭4瓣，香油1小匙。

做法：

(1)將豬肝洗凈切成0.5公分薄片、蒜頭切成末備用。

(2)燒鍋熱水，水里加2大匙米酒與姜片，水滾后放入豬肝汆燙至水再次滾沸后，撈起豬肝，用冷開水沖洗，撈起瀝干備用。

(3)將醬料調好后，拌入燙好的豬肝，放入冰箱冰鎮30分鐘。

(4)食用前可撒上蔥花或香菜即可。