普洱茶是紅茶還是綠茶

普洱茶既不屬于紅茶也不屬于綠茶。

茶葉分類的依據(jù)是按照工藝的區(qū)別而劃分為紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類。用六大茶類的分類標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶屬于黑茶，而且目前普洱茶屬于黑茶這一觀點(diǎn)贊同率較大，屬業(yè)界主流觀點(diǎn)。

茶學(xué)界很多專家表示普洱茶以及其他黑茶有一個(gè)共同的制程——后發(fā)酵。而且和其他黑茶一樣，普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中，同樣是主要依靠微生物參與(區(qū)別于紅茶的酶促氧化)，雖然參與后發(fā)酵的菌群普洱茶和其他黑茶有所不同，但是最終都是在以黑曲霉為主體的有益菌種的作用下進(jìn)行后發(fā)酵，提高品質(zhì)，達(dá)到越陳越香，因此普洱茶是典型的黑茶。

2004年以前很多資料將普洱歸為黑茶系，例如，廣東、廣西、湖南、湖北、四川、安徽等地將后發(fā)酵的茶，都涵蓋在廣義的普洱茶內(nèi)。

不過(guò)有部分茶學(xué)專家和行業(yè)人士認(rèn)為，應(yīng)將普洱茶生熟茶分出來(lái)歸類，即普洱生茶歸為綠茶類，普洱熟茶歸為黑茶類。關(guān)于普洱茶的分類法，其紛爭(zhēng)至今還未塵埃落定，或?qū)⒁恢背掷m(xù)下去。

普洱茶生茶和熟茶的區(qū)別

普洱生茶

采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。

傳統(tǒng)加工流程：(一、采摘鮮葉，二、鮮葉攤涼(走水)，三、鐵窩殺青之生火，四、揉捻之?dāng)倹觯濉袂?攤好、日曬)，六、毛茶拪撿，七、加工壓餅，八、包裝、成品、茶湯!)

普洱熟茶

以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝。以1973年后為分界點(diǎn)。

普洱熟茶的傳統(tǒng)加工流程：(毛茶-濕水-反復(fù)翻堆-出堆-解塊-干燥-分級(jí)-蒸壓(類似生茶蒸制過(guò)程)-干燥攤涼)。