姜汁撞奶為什么不凝固怎么辦

1、牛奶溫度不夠：因?yàn)?0-80攝氏度時(shí)蛋白酶活性最高，凝固效果也最好，因此如果是溫度沒達(dá)到有可能會出現(xiàn)不凝固的情況。這種情況下可以將充好的姜汁撞奶放入微波爐，轉(zhuǎn)大火加熱一分半鐘。或者放入鍋里蒸兩分鐘便可自然凝固。

2、姜汁不夠：如果姜汁的分量不夠也有可能會出現(xiàn)成品太稀或者不凝固的情況，另外姜汁也一定要選擇新鮮的生姜。比例大致是一茶匙姜汁兌一杯牛奶。

3、沖的方法不對：在混合姜汁和奶的時(shí)候不能拿姜汁倒入牛奶里面，必須是牛奶倒入姜汁，要一氣嗬成，不能斷斷續(xù)續(xù)，要沖就一次沖進(jìn)去，不然也不能凝結(jié)，另外牛奶倒下去后不能攪拌。

姜汁撞奶的做法推薦

材料：老姜一塊(取姜汁)、全脂鮮280cc、砂糖3小匙

1、老姜刷洗乾凈，切除外皮臟污，去不去皮隨個(gè)人喜好，取摩擦板把老姜摩擦成泥狀;

2、姜泥倒入細(xì)紗網(wǎng)過濾，用湯匙把姜泥里的姜汁全壓榨出;

3、小碗先用熱開水燙過，天氣太冷建議碗先溫過比較不容易失敗;

4、每個(gè)碗裡加入約2.5-3小匙姜汁，喜歡味道更辛辣，濃姜汁份量可再增加1小匙;

5、砂糖、鮮奶置入不銹鋼鍋，小火加熱，直火加熱需要持續(xù)攪拌避免鍋底燒焦;

6、 最佳溫度是90~95度，如果沒有溫度計(jì)可以采取目測的方法，煮到鮮奶冒出熱氣水煙，常下廚的人都知道這是即將沸騰的表象;

7、再多煮約1分鐘讓水煙更多，煮的過程先撈除上面的大泡泡，時(shí)間到立即熄火。

8、把鮮奶倒入加了姜汁的碗中，每份碗建議裝入鮮奶不超過150cc，大約是碗的7分容量;

9、倒好鮮奶千萬別移動碗，立即取盤子蓋上保溫;

10、撞奶結(jié)凍靜置時(shí)間約5-6分鐘，確認(rèn)是否成功，取陶瓷小湯匙擺上，不會沉下去就表示撞奶成功。