1
清洗晾干
想要雪里紅腌出來又綠又脆在腌前一定要晾干水分，購買好的雪里紅先清洗干凈、去除表面土壤或雜質，洗凈后以餐巾紙吸干水分，并在通風處稍微晾乾使表面乾燥，這樣可以確保腌制出來的雪里紅不容易腐爛。
2
注意雪里紅和鹽的比例
在表面加上適量鹽巴，約使用雪里紅重量比例的 3～5 %，以雙手按壓抓腌幫助殺青，使鹽巴入味后蔬菜水分釋出，靜置約30 分鐘～ 1 小時，若不夠軟爛或鹽量較少，待擠壓出水分后，再次撒上鹽巴繼續鹽腌。若要在當天食用，建議腌制約半天的時間，風味會更好。
3
冰箱腌制
將釋出的水分倒除、擠出，幫助鹽分在里頭持續腌漬，另外裝入保鮮袋包裹好或切長段裝盤后，放入冰箱保鮮腌制，這樣可以讓腌出來的雪里紅顏色更綠，一般建議放置 3～5 天會更入味。
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