沒有蒸熟

饅頭吃起來粘牙有可能是蒸的時候火候小了，或者是氣壓過低，或者是蒸制的時間短了，沒有熟透，有點黏牙。

饅頭出鍋的時候要檢查一下，用手指按一下饅頭，如果饅頭有一個窩，說明沒熟，如果按下去彈回來，饅頭復原了，跟沒有按過一樣，這樣饅頭就熟了。

原料不對

如果蒸饅頭用的面粉有生了芽的小麥成分，淀粉酶活性過高，吃起來不但粘牙，而且發苦發澀。

用純堿量不足

饅頭粘牙是老面饅頭最容易出現的問題。因為老面饅頭在揉坯前必須用純堿或食用小蘇打來中和發面的酸性。冬季氣溫低，再怎么做，發用老面發酵的面不是很好。一般5斤面用純堿或食用小蘇打，或者兩者總量不得超過30克。若發現兌好堿的燒熟小面團發白，一定是堿量不足。蒸出的饅頭用手輕彈沒彈性，吃起來沾牙，更為嚴重的是有可能最頂層饅頭是生的。

用冷水蒸的

饅頭上鍋開蒸，不宜用開水，應該用大溫水(燙手)。如果用了涼水，再加熱燒水，經過了第一次醒發的饅頭又處在“沉睡”狀態，待水燒開，上氣了，又是一個過程。饅頭坯會變形不說，最頂層饅頭一定是“半死”的?？隙ㄕ囱?。