酵母燙死了怎么補救
2020年02月17日 16:32閱讀次數：14449
標簽：飲食營養
酵母最適宜的發酵溫度是30一35度，如果溫度太高很容易將酵母燙死，下面來了解一下如果不慎將酵母燙死該如何補救。
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酵母燙死了怎么補救
如果酵母燙死了想要進行二次發酵的話，只能用溫水重新調制一份酵母揉入面團中，然后把面團放在溫暖的環境再次發酵。我們發酵面團時要把它周圍的溫度控制在四十度左右，同時化開酵母的水溫也要控制在三十度左右。
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酵母的發酵時間和溫度
發面時，酵母的用量為面粉量的1～2%，發面溫度為28～30℃，如果溫度超過54℃，酵母便會失去活性。發面時間隨酵母用量、發面溫度和面團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
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如何檢驗酵母有沒有活性
酵母溶解在溫水里以后，等待5-10分鐘，如果活性良好的酵母，表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。
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