湯包的皺褶在下，小籠在上

湯包的皮更薄，是搟出來的，而傳統(tǒng)的南翔小籠皮的做法是用手按薄的，然后在包的的時候經(jīng)過拉扯使得的皮變更薄。

當然現(xiàn)在很多小籠的皮也是搟出來的，豫園的南翔饅頭店據(jù)說一樓的是用傳統(tǒng)做法，樓上的是搟出來的。個人更喜歡傳統(tǒng)做法，有微妙的區(qū)別。

餡料

經(jīng)典口味當然是豬肉的，無論是湯包還是小籠。

但需要注意的是，其實上海本地的肉餡都是白湯(肉餡里不放醬油，熟了呈現(xiàn)白色或淡粉色)。

上海的肉包餃子餡等等都是如此，且姜味道不大，基本吃不太出來。

而湯包，個人吃過的湯包如南京灌湯包、老盛昌等，肉餡都是紅湯(肉餡里放醬油，呈現(xiàn)紅色或是醬油色)，且姜味道較大，包括現(xiàn)在大部分肉包都是紅湯。(東北的同事自己調(diào)的餃子餡也是這種)

口味

小籠包是咸鮮味，沒有甜味。

湯包大部分都是帶有甜味。

小籠包跟灌湯包的起源

小籠包的歷史可上溯至北宋，尚有類似的“灌湯包子”流傳至今。

清代道光年間，在今常州出現(xiàn)了現(xiàn)代形式的小籠包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點，并在開封、天津等地也得到了傳揚。

近代江南小籠包真正成形的歷史已很難考證，但普遍認為現(xiàn)代小籠包與北宋時期的“山洞梅花包”和“灌湯包子”有著傳承上的淵源關系，在靖康之變后由北宋皇室南遷時帶入江南后演變而來，與中國北方地區(qū)流行的灌湯包子系出同門，千百年來傳承一直沒有斷絕，并在各地得到了創(chuàng)新和發(fā)揚。