魚膠片和吉利丁片區(qū)別

魚膠片跟吉利丁片沒有區(qū)別，是一樣東西。

吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。

魚膠，也就是吉利丁，一般會做成兩種形狀，一種是固態(tài)，多被稱為吉利丁片，一種為粉狀，是由固態(tài)狀經(jīng)過脫色去腥之后形成的粉狀物，多被稱為魚膠粉。

吉利丁片和魚膠粉哪種更好用

吉利丁片比魚膠粉更好用。

魚膠片和吉利丁片屬于凝固類食材，主要用于制作果凍，慕斯等，加入吉利丁能起到定型，穩(wěn)定的作用。片狀的要泡水后隔水加熱用。

魚膠粉和吉利丁粉是粉狀的，用水融開就可以直接用。

吉利丁片和魚膠粉其實沒什么本質(zhì)區(qū)別，個人認為吉利丁片效果比較好，一個是使用更方便，一個是沒有腥味。因此，一般高級的餐廳都是用吉列丁片而不用魚膠粉。

吉利丁片怎么用

1、先選擇所需要的吉利丁片。一般說明書上的參考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝結(jié)200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結(jié)的基本比例;如果要做果凍布丁，一般建議按1：16的比例操作;如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。

2、取一碗冰水將吉利丁片浸泡在其中。注意，這一步千萬不能使用熱水，否則吉利丁片會融化。

3、將泡軟的吉利丁片從冰水中撈出，擠干水分，再放入另一個小碗里。

4、將碗隔熱水加熱，吉利丁片就會融化成透明液體。

小貼士：

1、魚膠片浸泡時盡量不要重疊，浸泡完后把水份去干。

2、在加熱時溫度不宜太高，否則吉利丁凝結(jié)功效會降低。

3、魚膠片成液體狀時放涼待用，這時要注意時間，放太長了它又會重新凝固的，這樣會影響成品的質(zhì)量。

4、存放于干燥處，否則受潮容易粘結(jié)。使用前必須先浸泡于冷水。