白醋祛味

1、變味后的排骨可以倒一些醋或食鹽，泡10分鐘左右，然后用清水清洗;

2、放在淘米水里面泡10分鐘左右，然后將淘米水洗，最后用清水洗。

3、用白酒或者葡萄酒碼一下，做菜的時(shí)候多用點(diǎn)蔥姜，醬，味道稍微做重點(diǎn)就可以了。

清水浸泡

1、排骨買(mǎi)回來(lái)后放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。

2、排骨洗干凈后，放入清水里凈泡30分鐘，中途需翻動(dòng)幾次。這時(shí)可以看到清水漸漸變成紅，排骨里的血水泡出來(lái)，排骨的顏色逐漸變白。

3、鍋里放入適量的水，加入姜片和料酒，放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘中途需翻動(dòng)。這時(shí)可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。

4、焯過(guò)水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫，這時(shí)排骨變得鮮香無(wú)異味。

小貼士

變味后的排骨經(jīng)過(guò)處理后不宜用來(lái)煲湯，一般只適合用來(lái)紅燒或者做成口味比較重的菜，嚴(yán)重的放點(diǎn)料酒，大味之類(lèi)的用水焯一下，做的時(shí)候擱點(diǎn)料酒， 也可用啤酒泡半個(gè)小時(shí)，然后再烹調(diào)，可以去除異味。