做紅燒肉焯水一般建議冷水下鍋,因為開水下鍋時肉的表面鎖住了水分,血水就出不來,很容易造成豬肉腥味,而且吃起來干硬。需要冷水下鍋焯水,才能去掉血水等臟東西。
并且在焯水的過程中,要經常的翻動,讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻,同時也能夠讓豬肉里的血一點點的流出,然后在焯水的過程中,也應該經常用勺子打去浮沫。
1、焯水前一定要先將五花肉清泡一下,然后再將五花肉清洗干凈,然后再取一盆清水,倒上一勺醋,然后再將五花肉清泡,20分鐘之后,這樣就可以很快的去除五花肉里面的血水和腥味兒了。
2、如果要是有淘米水的話,浸泡五花肉最好了。因為淘米水,它能夠很快的去除五花肉里面的雜質和腥味,淘米水里面有很好的吸附性,所以要比清水清泡效果會更好一點。
做紅燒肉最好選用肥瘦相間的五花肉,即豬腹部肥瘦相間的那部分肉,又叫“肋條肉”。上好的五花肉一層瘦肉,一層肥肉,層層疊疊可達10層之多!
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