佛跳墻里面有什么材料

佛跳墻里面有幾十種珍貴的食材，以十八種主料、十多種輔料互為融合。

主要的材料有：鮑魚、蹄尖、花菇、魚翅、花膠、干貝、海參、魚唇、鴿子蛋、瑤柱、排骨等。

輔料有香菇、筍尖、白菜、竹蟶、紅棗等。

各料互為滲透，味中有味，營養價值極高。是一道集山珍海味之大全的傳統名菜，享譽中外，被烹飪界譽為閩系菜譜的“首席菜”。

佛跳墻的由來和寓意

由來一

道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。上了一道叫做 “福壽全” 的菜、此菜肴是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。周連吃后很滿意。回家后即命廚師鄭春發依法仿制在塬菜基礎上，但減少了肉類用量，加入了多種海鮮，豐富了菜品的內容，后來，鄭春發后來在福州東街上開了一家 “叁友齋” 菜館( 吟福州 “聚春園” 菜館的前身)，在一次文人聚會的筵席上送上這道菜。文人們品后紛紛叫好，有人即席賦詩日 “壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。從此，這道菜就叫做 “佛跳墻” 。

由來二

還有一種說法是有關福建風俗，據說新媳婦出嫁后的第叁天，要親自下廚露一手讓公婆品嘗，有一位大戶人家的女孩，從小嬌生慣養，甭說要她做菜，就算簡單的洗菜洗米她都不會，快要出嫁的時候才臨時抱佛腳。于是母親把家裡的山珍海味都拿出來做成各式菜肴，教她如何烹煮。誰知這位小姐轉個頭就把烹飪方法忘記了，情急之下她就把所有的菜一股腦兒倒進一個壇子裡，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天早上，打開壇子，一股葷香彌漫全屋，全家人連連稱讚，于是就有了「十八個菜一鍋煮」的佛跳墻。

由來三

據說發明此菜的是一幫要飯的乞丐。 這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。據說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種塬料雜燴于一往，創造了佛跳墻。另一個版本則是說附近廟里的和尚聞到香味，忍耐不住跳墻而出與乞丐一起享用。

佛跳墻的家庭做法

材料：梅花排骨1斤、干貝12顆、大白菜半斤、干香菇12朵、鳥蛋12顆、芋頭1小顆、栗子12顆、脆筍片100g、紅棗6顆、蒜仁12粒、水適量、醬油60cc、糖1茶匙、五香粉少許、鹽1/2茶匙、白胡椒粉少許、米酒1大匙

做法：

1、排骨加醃料醃漬30分鐘;干香菇洗凈泡軟去蒂頭;干貝泡米酒;脆筍片泡沸水浸泡1小時，水倒掉再泡沸水浸泡1小時后洗凈;芋頭去皮切塊;栗子冷水泡軟去除夾縫之薄膜備用。

2、冷鍋倒入約300cc的油，依序將芋頭、栗子、蒜仁、鳥蛋、香菇等炸至香酥后，撈起瀝油備用。將油倒出，放入作法1醃好的排骨(連同醃料)，小火煮至水份收干。

3、取一甕，依序將大白菜、脆筍片、排骨、芋頭、栗子、香菇、蒜頭、鳥蛋、紅棗、干貝，放入8分滿的水量，加入調味料拌勻，甕上方蓋上錫薄紙封住。

4、電鍋外鍋倒入2杯水約30-40分鐘即可。起鍋后，如鹽度不夠，可再適量調味。