佛跳墻多少錢一份

由于不同餐廳使用的材料不同，因此佛跳墻的價格也會有所差異。

一般來說一份佛跳墻的價格最少在200元左右，正宗的佛跳墻一盅的價格可達(dá)七八百元左右，如果是高檔餐廳的佛跳墻價格可達(dá)上千元。

之所以佛跳墻的價格比較昂貴是因為其用料比較珍貴，包括鮑魚，海參，魚唇花膠，瑤柱，干貝、魚翅等十幾種原料放在高湯里用文火煨制而成。

1. 精品佛跳墻(餐廳名：亞龍大酒店)參考價格：￥168.00元/盅

2. 極品佛跳墻(餐廳名：尊萃508會館 )參考價格：￥258.00元/大份

3. 佛跳墻(餐廳名：亞龍大酒店)參考價格：￥288.00元/窩

4. 至尊佛跳墻(餐廳名：天天漁港尚府)參考價格：￥188.00元/位

5. 官府佛跳墻(餐廳名：長春不老私房菜)參考價格：￥218.00元/位

6. 滿洲佛跳墻(餐廳名：華府名家)：￥398.00元/位

佛跳墻是什么菜系

佛跳墻屬于閩菜系，是福建福州的漢族名菜，相傳清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。周蓮吃后很滿意。回家后即命廚師鄭春發(fā)依法仿制在原菜基礎(chǔ)上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內(nèi)容更加豐富，鮮美可口。后來，鄭離開布政使衙門，到福州東街上開了一家“三友齋”菜館(今福州“聚春園“菜館的前身)，在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品后紛紛叫好，有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”從此，這道菜就叫做“佛跳墻”。

正宗佛跳墻的做法

原料：

水發(fā)魚翅50克、水發(fā)鮑魚60克、水發(fā)干貝60克、水發(fā)海參200克、油發(fā)蹄筋150克、水發(fā)花菇70克、熟火腿片50克、雞翅膀250克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、雞肫肝150克、鴿蛋12個、熟蓮心80克、冬筍片80克、豬肥膘肉40克、蔥段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、干淀粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。

做法：

1、將水發(fā)魚翅排在竹片上，與蔥段5克，姜片5克，紹酒10克，一并下沸水鍋，煮10分鐘去腥味取出，將竹片拿出，放在湯碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒8克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。把鮑魚切成薄片，每副雞肫肝一切四，鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟，去殼，撒上干淀粉滾勻，入油鍋炸至呈金黃色。

2、把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸，加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許，下紹酒20克，豬骨湯400克，用旺火煮開，撈出，裝入小壇子里。別將雞肫肝、蹄筋和海參入鍋燒開撈出裝到小壇子里。再把花菇、干貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小壇子里，面上放姜片。

3、將熬好的蔥油倒進(jìn)小壇子里，加紹酒、鹽、味精，用荷葉將壇口密封，用小火煨3小時，啟封即成。