為什么咖啡泡出來是酸的

咖啡泡出來是酸的和咖啡的品種和烘焙度有關(guān)，烘焙時間愈長，焦糖化程度愈高，酸性物質(zhì)被破壞愈多，就愈不容易有酸味，烘焙時間愈短，焦糖化程度愈低，咖啡豆中還保留有有機(jī)酸，因此很容易產(chǎn)生酸味。

另外，泡咖啡的溫度也有影響，溫度較低的水會比較高水溫更容易泡出酸的咖啡，怕酸的人最好趁熱喝完咖啡，避免攪拌次數(shù)過多或保溫太久，否則咖啡的酸味會隨著溫度降低而出現(xiàn)。

以品種而言，優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡種咖啡豆較具酸性，因此藍(lán)山、肯亞、瓜地馬拉、摩卡、哥斯大黎加等咖啡多少都帶有果酸性。栽種容易價格較便宜的羅布斯塔種咖啡豆則幾乎不具酸性。

咖啡怎么泡不酸

1、改變沖泡配方

水和咖啡粉的融合創(chuàng)造了咖啡的迷人口味，而調(diào)整水和咖啡粉的比例可以大幅改變咖啡的味道。在萃取的開始階段，水果酸首先會被萃取出來;其次是甜味，這會令咖啡的味道更加平衡;最終是苦味。因此，不充分萃取的咖啡通常偏酸，而過度萃取的咖啡通常偏苦。最理想的萃取狀態(tài)，是咖啡的甜味、口味平衡度、口感和酸度夠達(dá)到最佳。

2、控制水溫，突出酸味

另一大影響咖啡萃取的因素便是水溫。Behmor創(chuàng)始人、SCA認(rèn)證智能咖啡沖泡和烘焙設(shè)備設(shè)計(jì)師Joe Behm表示，即便1℃的溫差，也會造成咖啡酸味、甜味和其他口味的巨大改變。

水溫越高，咖啡的萃取速率就越快;水溫越低，速率則越慢。同時，某些物質(zhì)如果達(dá)不到特定的溫度是無法被萃取出來的(這就解釋了冷萃咖啡為何酸度很低)。

Joe個人推薦用較高的水溫和較短的沖泡時間搭配。“為了萃取出咖啡的酸味，我喜歡用95-96℃的水極性沖泡。”

同時，水質(zhì)也極為重要。Joe表示，很多人習(xí)慣用較低的水溫來避免咖啡過苦，但他認(rèn)為，只要水質(zhì)夠好，即便用94℃的水溫沖泡，咖啡的酸味也要比91℃萃取的好很多。

3、沖泡時間、萃取和酸度

沖泡時間是影響咖啡萃取程度的另一大因素。沖泡時間越長，咖啡的萃取度就越高。

即便咖啡豆的品質(zhì)再好，水的品質(zhì)再高，研磨參數(shù)再精準(zhǔn)，如果沖泡時間有誤，你的咖啡也會變得尖酸或平淡無味。

Barista Hustle團(tuán)隊(duì)強(qiáng)調(diào)，研磨參數(shù)只能改變物質(zhì)何時被萃取，而并不能改變何種物質(zhì)被萃取。即便研磨程度再粗，如果沖泡時間過長，你的咖啡同樣會失去酸味;同樣的，即便研磨程度再細(xì)，如果沖泡時間過短，你的咖啡同樣會味道尖酸。