豆腐腦一斤豆子幾斤水

制作豆腐腦時豆子和水的比例一般建議為1：5或者1:6，不過根據各地水質的不同及黃豆的差異，比例是不一定的。豆子一定要細磨，如果出漿率低的話會點不成腦。

豆腐腦的自制方法

材料：黃豆150g(約豆漿機中自帶量杯的一杯半)，清水1000ml、熟石膏粉1小匙(tsp)，玉米淀粉2小匙，涼白開3大匙(tbsp)。

做法：

1、將黃豆浸泡過夜后瀝出，放入豆漿機中，加入清水1000ml，啟動豆漿機。

3、在豆漿機制漿的同時，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙涼白開調勻，倒入一個大口深盆中。

4、豆漿機完成制漿后，過濾豆渣，留下豆漿。

5、在豆漿溫度稍稍降為攝氏85度左右(約華氏185度左右)時，將裝豆漿的容器稍微提起至高處，往裝有均勻石膏粉漿的深盆里沖。

6、豆漿都沖到深盆里后，靜置15-20分鐘即完成豆腐腦的制作。

豆腐腦不成型怎么補救

若系由含水量太高原因導致的，則應添加稠的豆漿即可;若是由于“點鹵”用的東西(石膏、醋等)用得太少原因導致的，則添加鹵水即可。在制作下一批的時候，比制作這一鍋的量要增加。