紅蔥頭適合做什么菜

紅蔥頭適外皮為紫紅色，大小如同蒜瓣，外觀為細長的水滴型，果肉是白紫交雜的漸層色，甜味比所有種類的洋蔥濃郁，并且?guī)в行┰S大蒜香氣。它是料理中的最佳配角，主要用來提升菜式的香氣，煎炒煮烤炆燉焗等等烹調(diào)方法也適合。

泰國菜中常常用過紅蔥頭，中餐的粵萊、客家菜、臺菜里也不乏紅蔥頭的身影，如將紅蔥頭剁碎后用油爆香，即是鹵肉飯里常用到的紅蔥頭酥。

常見的紅蔥頭萊式有紅蔥頭蒸雞、紅蔥頭焗排骨等，香味非常悠長、持久，用來爆炒肉類或者制作羹湯，非常誘人食欲。

西方則是醬汁(例如紅酒醬Red Wine Sauce 、蘋果醬Apple Brandy Sauce、油醋汁Vinaigrette)、湯底不可或缺的食材。

紅蔥頭的做法推薦

油蔥酥

材料：豬油、紅蔥頭、醬油

做法：

1.紅蔥頭尾切掉，把表皮乾掉的部份剝除(不然很容易炸到燒焦)，然后 橫向切片 (這樣香味才容易出來)

2.把豬油燒熱(一定要夠熱，油量約可蓋到紅蔥頭)， 放入紅蔥頭(要小心油爆)

3.先以中大火邊炒邊翻動的 讓紅蔥頭爆出香味，等油溫穩(wěn)定時再轉(zhuǎn)成小火油炸

4.炸到有點變黃的時候，就要趕快撈起 (不然很快就變黑了)

5.把炸好的紅蔥頭平攤在盤子上冷卻，之后再放回鍋中，加入少許醬油翻炒均勻即可。

紅蔥頭雞煲

材料：大江鹽酥雞500g、食鹽適量、料酒適量、紅蔥頭10個、元貞糖適量、調(diào)和油適量、生粉適量

1.雞塊用油、鹽、生抽、糖、料酒、蒜末、生粉等腌半小時以上;

2.紅蔥頭洗凈，然后去外衣;

3.熱油鍋，把雞塊下鍋煎至兩面金黃備用;

4.另一爐上把煲仔燒熱，放一點油把紅蔥頭煎香;

5.鍋中的雞塊加一點清水，一點老抽燒開;

6.然后把煮開的雞塊倒入煲仔中，繼續(xù)燜煮約15分鐘，收汁，最后撒點蔥花即可!