酸豆角怎么泡又酸又脆

1、腌之前豆角要控干水份

洗好的新鮮豆角一定要完全的控干水份才能腌制，可以選擇晾曬干或者擦拭，不然豆角在腌制過(guò)程中，很容易壞掉。

2、加高度白酒

在鹽酸豆角的時(shí)候最好加高度白酒，這樣才能有利于發(fā)酵，腌好的豆角才會(huì)，更酸更脆更入味。

3、避免接觸生水

腌制酸豆角過(guò)程中，要保證手、容器都無(wú)油無(wú)生水，不然很容易爛。

4、腌制時(shí)間要夠

腌制時(shí)間是直接影響豆角酸度和脆性的主要原因之一。腌制時(shí)間越長(zhǎng)酸度就越大，酸味越濃，然而，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，酸豆角的清脆程度會(huì)減弱。腌制食品3~8天，亞硝酸鹽含量最高，所以要避開(kāi)這段時(shí)間食用。

5、盡量選擇嫩豆角

腌制酸豆角，豆角的質(zhì)量也非常重要，老豆角腌出來(lái)脆性差，只有經(jīng)過(guò)風(fēng)干其表面水分的嫩豆角腌出來(lái)才會(huì)清脆。優(yōu)質(zhì)的嫩豆角選擇標(biāo)準(zhǔn)是肉厚、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)鼓出籽粒。

6、酸水配料比例要把握好

酸豆角的好壞，與酸水的配料及比例戚戚相關(guān)。老酸水較新配制的酸水發(fā)酵更快，新配制的酸水，醋放得越多，豆角也就會(huì)酸得越快，可縮短腌制時(shí)間。鹽分不僅能殺菌，防止酸豆角起白生花，而且也能加快酸豆角的發(fā)酵進(jìn)程，鹽和酸水的比例為1∶10，白酒也是必需的配料，起殺菌作用。

酸豆角的把腌制方法推薦

第一步：將有蟲(chóng)眼、破損的鮮豆角挑選出來(lái)，洗干凈，進(jìn)行晾曬，風(fēng)干其表面的水分。

第二步：制作酸水，將淘米水加入清水、八角、桂皮、花椒、冰糖燒沸，再加入適量的食鹽、白醋、白酒攪拌均勻，冷卻至常溫，灌入無(wú)水無(wú)油的干凈容器里，塞進(jìn)晾曬好的豆角。

第三步：用筷子將露出水面的豆角壓下去，再在容器口上加小半勺食鹽，用保鮮袋將容器口封住，蓋緊蓋子密封好，若是用壇子的話，壇沿還需注入清水，防止空氣進(jìn)入。

這樣做，高溫天氣豆角3天就會(huì)完全變黃，一周后又酸又脆，但考慮到此階段亞硝酸鹽含量高，最好10天以后再食用。因?yàn)樘悦姿募尤耄粌H加速了豆角發(fā)酵過(guò)程，而且還保持了酸豆角的脆性，增加一種特別的醇香味。