酸豆角腌制多久可以吃

酸豆角的腌制時(shí)間會(huì)影響響豆角酸度和脆性，腌制時(shí)間越長酸度就越大，酸味越濃，然而，隨著時(shí)間的延長，酸豆角的清脆程度會(huì)減弱。高溫天氣豆角3天就會(huì)完全變黃，一周后又酸又脆，但需要注意的是腌制食品3~8天，亞硝酸鹽含量最高，所以要避開這段時(shí)間食用。，最好10天以后再食用。如果是天氣太冷的話差不多要等上半個(gè)月才能食用。

腌好的酸豆角怎樣保存

1、用泡菜壇腌制的酸豆角時(shí)間保存的長一點(diǎn),但是在取用的時(shí)候要注意,不要讓外面的雜質(zhì)沾染進(jìn)去,不然會(huì)影響到其它的酸豆角而發(fā)生變質(zhì).

2、水面上要加重物，比如弄幾根筷子橫橫豎豎地，上面壓一個(gè)裝滿水的飲料瓶，豇豆就不會(huì)浮上來，否則容易爛。

酸豆角的腌制方法推薦

主料：豇豆1000克、水1500克、小米椒10個(gè)(可選)

輔料：八角1個(gè)、花椒粒5克、麻椒粒2克、冰糖20克，純白酒、腌菜大粒鹽60克(可看具體腌制口味添加)

1、把豇豆去掉頭尾，把小米椒去掉把洗凈，用牙簽扎孔，這樣好入味好出辣味，酸豆角好吃;

2、把豇豆清洗1次，在泡進(jìn)水里，加少許面粉泡20分鐘左右，撈起再次清洗兩次;

3、撈起鋪開瀝干水分，一定要瀝干水分，這樣泡的時(shí)候才不會(huì)壞;

4、也可以這樣掛在晾衣架上，不僅水分瀝干的特好，而且特別的快;

5、把八角、花椒粒和麻椒粒洗凈;

6、把八角、花椒粒和麻椒粒加湯鍋里，加涼水，大火燒開，離開灶，把花椒粒水涼透;

7、把兩個(gè)水分的豇豆十幾根挽成一把，這樣好腌制，吃得時(shí)候也好拿;

8、提前把泡菜壇或者玻璃桶洗凈，用開水消毒瀝干水分，把豇豆都裝進(jìn)桶里，用手壓壓;

9、加鹽、冰糖;

10、加涼透的花椒水

11、加入白酒，最好是二鍋頭比較好，可以放入一塊石頭，防止豆角浮起;

12、蓋好蓋子擰緊，封閉好，放在陰涼干燥處，一周左右看看，如果豇豆腌制的過程中，浮上來，可以再次壓壓到下面，等到豇豆變成黃色，有濃濃的酸豆角味道就可以吃了，不過最好20天以后吃最好，這樣亞硝酸鹽的含量最低，味道也最好了。