酸豆角的腌制時(shí)間會(huì)影響響豆角酸度和脆性,腌制時(shí)間越長酸度就越大,酸味越濃,然而,隨著時(shí)間的延長,酸豆角的清脆程度會(huì)減弱。高溫天氣豆角3天就會(huì)完全變黃,一周后又酸又脆,但需要注意的是腌制食品3~8天,亞硝酸鹽含量最高,所以要避開這段時(shí)間食用。,最好10天以后再食用。如果是天氣太冷的話差不多要等上半個(gè)月才能食用。
1、用泡菜壇腌制的酸豆角時(shí)間保存的長一點(diǎn),但是在取用的時(shí)候要注意,不要讓外面的雜質(zhì)沾染進(jìn)去,不然會(huì)影響到其它的酸豆角而發(fā)生變質(zhì).
2、水面上要加重物,比如弄幾根筷子橫橫豎豎地,上面壓一個(gè)裝滿水的飲料瓶,豇豆就不會(huì)浮上來,否則容易爛。
主料:豇豆1000克、水1500克、小米椒10個(gè)(可選)
輔料:八角1個(gè)、花椒粒5克、麻椒粒2克、冰糖20克,純白酒、腌菜大粒鹽60克(可看具體腌制口味添加)
1、把豇豆去掉頭尾,把小米椒去掉把洗凈,用牙簽扎孔,這樣好入味好出辣味,酸豆角好吃;
2、把豇豆清洗1次,在泡進(jìn)水里,加少許面粉泡20分鐘左右,撈起再次清洗兩次;
3、撈起鋪開瀝干水分,一定要瀝干水分,這樣泡的時(shí)候才不會(huì)壞;
4、也可以這樣掛在晾衣架上,不僅水分瀝干的特好,而且特別的快;
5、把八角、花椒粒和麻椒粒洗凈;
6、把八角、花椒粒和麻椒粒加湯鍋里,加涼水,大火燒開,離開灶,把花椒粒水涼透;
7、把兩個(gè)水分的豇豆十幾根挽成一把,這樣好腌制,吃得時(shí)候也好拿;
8、提前把泡菜壇或者玻璃桶洗凈,用開水消毒瀝干水分,把豇豆都裝進(jìn)桶里,用手壓壓;
9、加鹽、冰糖;
10、加涼透的花椒水
11、加入白酒,最好是二鍋頭比較好,可以放入一塊石頭,防止豆角浮起;
12、蓋好蓋子擰緊,封閉好,放在陰涼干燥處,一周左右看看,如果豇豆腌制的過程中,浮上來,可以再次壓壓到下面,等到豇豆變成黃色,有濃濃的酸豆角味道就可以吃了,不過最好20天以后吃最好,這樣亞硝酸鹽的含量最低,味道也最好了。
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