糖粉和糖霜的區(qū)別
2020年09月16日 17:37閱讀次數(shù)：0
標(biāo)簽：飲食營(yíng)養(yǎng)
糖粉是通過(guò)將砂糖研磨成粉狀而製成的細(xì)砂糖，同時(shí)約有3~10% 左右的淀粉混合物，一般用于制作各種甜點(diǎn)，下面來(lái)了解一下糖粉和糖霜的區(qū)別。
1
原材料不同
糖粉是用白糖來(lái)制作的，是將白砂糖磨碎研制成的粉末加玉米淀粉混合而成。
糖霜是將糖粉經(jīng)過(guò)處理后得到的，是糖漿結(jié)晶而成的光滑乳白色制品。糖霜有很多種，通常會(huì)根據(jù)需求的不同，有不同的配方和制作方式。但一般是用蛋白粉來(lái)制作的，通常會(huì)由蛋白粉+糖粉或檸檬汁、白醋等打發(fā)而成。也有部分是自然產(chǎn)生的，比如曬干柿餅的外層。
2
外觀不同
玉米淀粉和磨碎的沙糖制作而成糖粉，所以糖粉的顆粒應(yīng)該比較粗大，但是糖霜就不相同。
糖霜是加入了一些非常細(xì)的砂糖，這使它的外觀看起來(lái)非常的精致，顆粒很小。
3
用途不同
糖粉的用處很大。可以用來(lái)制作曲奇、蛋糕等，更多的時(shí)候，它用來(lái)裝飾糕點(diǎn)。在做好的糕點(diǎn)表面，篩上一層糖粉，外觀會(huì)變得漂亮很多。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。也用來(lái)制作糖霜、乳脂餡料，如制作姜餅屋的時(shí)候的蛋白糖霜。
糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾。糖霜有很多種，比如蛋白糖霜，就是由蛋白加上檸檬汁打發(fā)而成的，是濕性的。若加上色素就是彩色糖霜了，它有一定的粘性，可以用于烘焙食品的造型中。總而言之糖粉可以替代糖霜篩在表面裝飾，但糖霜不能替代糖粉使用。
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