大家可以先用一盆沸水,沸水里面加入適量的食鹽,慢慢的浸泡變軟,輕輕的揉搓干凈上面的細(xì)沙;然后用刀刮去背面的毛刺,以免吃起來的口感糙澀;因為干石耳本身是沒有什么突出的味道,因此我們在烹飪石耳的時候,最好是用鮮味比較突出一些的原料來相配,或是用鮮湯增強(qiáng)其鮮味。
因為石耳是粘附在陰濕的石頭壁上生長的,因為質(zhì)地比較薄,而且粘附的雜質(zhì)比較多,因此用淘米水來清洗的話,可以把粘附在上面的雜質(zhì)給去掉。取 適量的淘米水,然后把干石耳放進(jìn)去,攪拌一下,浸泡1小時的時間,之后再輕輕的把上面的雜質(zhì)給去掉,反復(fù)換多幾次清水也就自然干凈了。
因為淀粉具有一定的粘附性,可以把粘附在石耳上面的雜質(zhì)和灰塵都帶入進(jìn)水中,被去掉雜質(zhì)的石耳,然后再用刀子把背面比較粗糙的毛刺給刮去,然后再反復(fù)的換多幾次清水,就可以把石耳很好的清洗干凈了。
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