藠頭的腌制方法一

材料：藠頭10斤、鹽一斤、青花椒一小把、涼開水適量、泡菜水一小碗、泡椒少許

做法：

1、藠頭去皮去根，洗凈;

2、按盛藠頭的容器大小準備一鍋涼開水，燒水時鍋要洗凈，保證無油。將鹽放進開水中溶化。將鹽水放涼備用。做滾水菜的話，鹽水不用太咸，藠頭吃起來更爽口，但缺點是不能保存太久，久了口感會變酸，所以要盡快吃完。放咸一點的話密封保存，藠頭保存的時間會更長。如果用四川的泡菜壇子泡，隔水密封，藠頭就能放很久很久的時間也不會壞;

3、將洗凈風干表面的藠頭放進玻璃容器，倒入涼好的鹽水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒;

4、蓋上內蓋和外蓋。腌制一周，就可以食用了。

藠頭的腌制方法二

材料：藠頭10千克，辣椒2千克，紅白糖500克，鹽1千克，醬油1千克，花椒、白酒各少量

做法：

1、將藠頭用清水洗干凈，切去根須，和洗干凈的鮮辣椒一起剁碎，入缸，加鹽進行腌制;

2、密封2個月后，加進熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調料，再密封一個月，即為成品。

藠頭的腌制方法三

材料：鮮藠頭10千克，紅糖3.5千克，鹽110克，醋適量。

做法：

1、將鮮藠頭切根須和外皮，用清水洗干凈，控干、入缸，加鹽800克進行腌制，一層藠頭一層鹽放置;

2、1周后每2天倒缸一次，連續3次。20天后取出藠頭，用清水洗凈，再用涼開水浸泡6小時，撈出控干;

3、將紅糖和剩余的鹽一同入缸，加進涼開水，充份拌勻，倒入藠頭內，水要沒過藠頭，加蓋漬;

4、2天后再加入適量的醋，密封10天后即成。