鯛魚的營養價值

從營養成分來看，鯛魚能提供優質蛋白質，養殖鯛魚的優質蛋白質和維他命E是野生的2倍，維他命B1則高出4倍。養殖鯛魚之所以脂肪含量較高，原因可能是飼料不同，以及運動不足。

鯛魚的脂肪含有豐富的EPA、DHA等多價不飽和脂肪酸，能降低血液總膽固醇以及中性脂肪，預防血栓的發生，比起肉類脂肪，魚類脂肪較不容易變成體脂肪，因此深受現代人的喜愛。

過去因價格昂貴，一般人少有機會吃到，但近年來養殖鯛魚相當普遍，大約占市面上流通真鯛的八成，只要野生鯛魚的一半價格就能買到;再加上養殖技術進步，養殖鯛魚的風味完全不輸野生鯛。鯛魚的美味是來自肌苷酸、甘胺酸、肌酸、牛磺酸，即便不太新鮮，味道也不太會產生變化，所以才有即使腐爛了也還是鯛魚的說法。

鯛魚的功效作用

1、美容護膚

紅鯛魚中提取的膠原蛋白，不但能延緩皮膚衰老，減少皺紋、色斑等歲月問題，更能改善人體新陳代謝，讓人具有更年輕的身體狀態。鯛魚可以促進肌膚的新陳代謝，還可以有美容護膚的作用，對于減少皺紋有好處，還可以祛斑的呢。

2、補腎養血

鯛魚具有益肝，健脾，和胃，補腎，潤腸，養顏護膚，通血，調經，養陰補虛等功效。鯛魚經常吃的話可以有保護肝臟的作用，而且還可以健脾胃的哦。

3、中醫認為，鯛魚具有補胃養脾、祛風、運食的功效。

鯛魚的做法推薦

中式酒蒸鯛魚

營養估算：1人份258kcal、鹽分1.1g。

材料(2人份)：

鯛魚2塊(160～200g)、鹽少許、紹興酒1/2大匙蔥1/2根姜1塊(10g)、香菜2～3根、麻油2大匙。

A：醬油1大匙、紹興酒1/2大匙、醋1/2大匙、味醂1 小匙。

作法：

1.鯛魚抹上鹽放置10分鐘。

2.蔥切成4cm長，拿掉芯的部分備用。切成細絲，放在水中浸泡一下，取出瀝乾水分。姜切成兩半， 一半帶皮切成薄片，另一半則去皮切成絲。姜絲放在水裡稍微浸泡一下，然后瀝乾水分。A 混合均勻。

3.把1放在盤子上，淋上紹興酒。擺上蔥芯，姜片，覆蓋上保鮮膜后放進微波爐加熱2分30秒。

4.鯛魚分別擺在兩個盤子上，并各淋上1/2的A。把蔥絲、姜絲和香菜放在魚肉上。麻油以小鍋加熱，淋在鯛魚上。

法式香煎鯛魚

營養估算：1人份272kcal、鹽分0.6g

材料(2人份)：

鯛魚2塊(160g)、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、橄欖油1大匙，扁莢菜豆、四季豆各4 根。

A：巴沙米可醋2大匙、白酒2大匙、水1大匙、奶油10g，鹽、胡椒粉各少許，巴西里末少許。

作法：

1.鯛魚兩面都撒上鹽及胡椒粉，腌10 分鐘左右。

2.豆類燙過，斜切。

3.鍋中放入A混合均勻，再開中火加熱。煮7分鐘左右，煮到湯汁變稠。

4.擦掉鯛魚的水分。熱平底鍋后放油，用中火，從魚皮那一面開始煎，冷魚皮變成金黃色后翻面，關小火后大概再煎個5～7分鐘，直到魚肉熟透。

5.豆類和鯛魚擺盤，淋上3的醬汁，撒上巴西里末。