青頭菌的營養價值

青頭菌風味獨特，味道鮮美，營養豐富，內含豐富的營養成分，其中包括蛋白質、碳水化合物、維生素、尼克酸，還有大量的微量元素鈣、磷、鐵、鋅等，食用價值高;研究表明，每百克的干品青頭菌，內含有蛋白質17.2克，碳水化合物64.9克，鈣11 毫克，磷400毫克，鐵51.2毫克，維生素B2 3.6毫克，尼克酸66.3 毫克，而且數量含量明顯的高于其他的菇類，食用可以補充身體所需的營養。

1、青頭菌內含有豐富的氨基酸成分，而且成分齊全，尤其是賴氨酸和精氨酸的含量非常的豐富，其實微量元素鋅含量也比較高，對于增強兒童的身體、智力發育有良好的作用。

2、青頭菌內含豐富的膳食纖維，食用具有潤腸通便、預防便秘的作用，對于預防和治療脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的作用。

3、青頭菌內含有大量的礦物質，可以直接參與人體的代謝調節，維持人體體液的平衡，對于維持正常的生長發育，免疫調節有重要的作用。

青頭菌的功效作用

1、健胃消食

青頭菌的香味很清香，如大自然一般，是大家都非常喜歡吃的一種食用菌，食用具有很好的健胃消食的作用，適合食欲不振、胃口不佳的人群食用。

2、通便排毒

青頭菌內有比較多的粗纖維，半粗纖維還有木質素，進入身體以后可以吸收腸內的水分、膽固醇，糖分等，并且有利的把它排泄出體外，有很好的潤腸通便、排毒瘦身的功效。

3、清肝明目

青頭菌具有很高的食用價值和藥用價值，有清肝明目、理氣解郁之功效。常用于肝熱目赤、目暗不明、婦女肝郁內熱、胸悶不舒等癥。

4、增強免疫力

青頭菌內含豐富蛋白質，尤其是干股中蛋白質含量在20%，是一種高蛋白，低脂肪的營養保健品，而且還有大量人體所需的氨基酸，食用可以補充蛋白質，增強身體所需營養，促進身體免疫力以及生長發育。

5、瘦身減肥

青頭菌內含大量的維生素、無機質、蛋白質成分，而且熱量很低，膳食纖維很高，食用可以促進身體新陳代謝，有減肥瘦身的作用。適合肥胖型的人群食用。

青頭菌的選購方法

1、看生長地帶。可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上;有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

2、一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷(有紅、綠、墨黑、青紫等顏色)，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。毒菌有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環，一般的毒菌摘斷以后會有漿汁流出來，味道刺鼻。

3、看形狀。無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托;有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌稈上有菌輪，菌托稈細長或粗長，易折斷。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環和托。

4、看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

5、聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，無異味;有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。