冷凍的雞肉，慢慢退冰再烹煮

雞胸肉不要在冷凍狀態的時候立即放入鍋子煎煮，或是用微波爐解凍。

正確做法，前一天從冷凍放入冷藏，要吃30分鐘前再拿出來回到室溫。這樣再烹煮的時候，肉質不會收縮過快，讓水分跑光光。

泡鹽水

水和鹽巴的比例=100毫升水：5.5公克鹽巴，鹽水的滲透壓作用，讓肉吃進水分，提高10%含水量，所以會比較嫩。這是小編自己最愛用的方法，至少腌一個晚上，效果最好。

小編是香料控，喜歡另外加入大量的香料(用滷味袋子裝)，像是乾燥百里香、辣椒乾、五角乾、乾燥肉桂捲...等，連同雞肉一起泡在鹽水，隔天拿出來烹煮，會很香喔!

沾蛋白

蛋白可以形成保護層，防止雞肉水分流失。

這方法特別適合將雞切小塊后，和蛋液、調味料一起拌勻，下鍋煎。再加入蔬菜炒一炒，超好吃。

加入酸奶來腌制

「酸」能使肉中的蛋白質產生變化，讓肉質變嫩。

這也是小編常用的方法，前一天將冷藏的雞肉、酸奶、香料腌在一起，要吃的時候，旁邊放蔬菜，一起放入烤箱悶烤，鮮嫩又多汁(流口水)!

用「悶」的方法烹煮

記住一個原則，雞胸肉一定要用悶的讓它全熟;無論你用電鍋、用煎鍋、用水煮或是烤箱，要善用余溫悶煮的好處!

【電鍋法】一片雞胸肉加半杯水，電鍋跳起來后，悶10分鐘

【悶煎法】鍋內放油，中火加熱，雞胸肉雙面各煎3分鐘成金黃色，轉文火蓋上鍋蓋，悶煎7分鐘就可以啰!

【水煮法】水滾之后，放入雞胸肉，水一滾立即關火，悶10分鐘。

【悶烤法】烤箱預熱170度c，放入雞胸肉烤5分鐘，烤箱關火，用余溫悶烤10分鐘。