黃耳的功效與作用

黃耳具有清熱滋潤、化痰止咳、調氣定喘、平肝陽等功效。此品特點既能滋補，又能清泄。常作為肝腎陰虛、肝陽偏亢的高血壓病、肺熱傷陰、咳嗽痰多或氣喘等病癥的保健食療之品。

1. 提高機體代謝機能，抑制腫瘤細胞的的生長;

2. 調節機體代謝技能，改善機體狀況，提高機體血紅蛋白和血漿的含量;黃耳可以有促進機體代謝的作用，而且還可以改善體質。

3. 提高機體抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降膽固醇;

4. 促進肝臟代謝，防止脂肪在肝臟積累，提高肝臟解毒功能，可有效地防病健身，延緩衰老。黃耳可以有預防脂肪堆積的作用，對于促進肝臟的代謝有幫助。

黃耳的食用方法

黃耳草魚湯

1、提前準備好泡發好的黃耳、 絲瓜、草魚、雞蛋、料酒、鹽、大蔥、 姜、 淀粉(豌豆)、味精、胡椒粉和雞油。

2、將黃耳洗凈切成薄片、蔥白切段、余下的蔥和姜一起搗爛取汁。

3、魚肉片成薄片，用蔥姜酒汁、料酒、蛋清和干淀粉調勻漿好，絲瓜切塊裝盤備用。

4、往雞湯中加入黃耳、鹽和味精，燒開后撇去泡沫，放入絲瓜青，再度燒開便可撒胡椒粉、蔥段，裝入湯盆內備用。

5、將漿好的魚片放入燒開的水中，輕輕撥動，等到魚片熟了便用漏勺撈出并放入黃耳雞湯內，再加點雞油便可食用。

金絲棗燉黃耳

1、提前準備好蜜棗、紅棗、泡發好的黃耳、姜和冰糖。

2、黃耳洗凈切片、蜜棗洗凈后瀝干水分、紅棗洗凈后去核備用。

3、把蜜棗、紅棗及黃耳、姜片一起放入小型燉盅內，注入適量滾水后加蓋封實，用猛火隔水燉約1小時。

4、加入適量冰糖，再燉至冰糖融化，便可出鍋食用。

黃耳的選購竅門

眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面金黃有無光澤，有光澤為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黃但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊最次。

手捏：通常黃耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。