豬皮的營養價值

豬皮中具有大量的膠原纖維以及彈性纖維等成份，同時含有結締組織蛋白質，亦即膠原蛋白與彈性蛋白以及角質蛋白、白蛋白、球蛋白等;另外，更具有鈣、磷、鐵等營養成份。

豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。另外，膠原蛋白能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發。科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。

傳統中醫認為，豬皮甘涼而平，具有清虛熱：滋肌膚、益氣血、充精髓之功效，常食可使皮膚潤滑、艷麗有華;老人服之，身強體健，延年益壽;婦人服之，能治貧血、月經崩漏等癥。

豬皮的功效作用

1、活血補血

豬皮藥用名為豬膚。豬膚味甘性涼，有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭發。

2、和血脈，潤肌膚

豬皮可以加工煎煉成動物膠，如今市售的「新阿膠」就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的「阿膠」。東漢名醫張仲景在《傷寒論》中創製了「豬膚湯」一方，認為具有「和血脈，潤肌膚」的功效。

3、減皺美容

人體皮膚之所以出現皺紋，是由于皮膚細胞貯水功能發生障礙，細胞結合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜乾燥所致。要延緩或減少皺紋的出現，就必須攝入一些能提高結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物，對減皺美容有特效。

4、延緩衰老

豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，有延緩衰老的作用。

5、提高免疫力

豬皮的蛋白質、脂肪、碳水化合物含量均十分豐富，可補充營養，提高機體免疫力。

6、抗癌

科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。

豬皮的食用方法

紅燒豬皮

1.豬皮洗凈入鍋，加涼水煮5分鐘，撈出，清除豬皮上的油脂等雜物，再切條狀;

2.將豬皮入鍋，并加入老抽上色，出醬油味后倒入水，水量以沒過豬皮即可，依口味加入適量冰糖、食鹽等;

3.待水煮開后，轉小火煮20分鐘，再開大火收汁即可。

油炸豬皮湯

1.豬皮洗凈入鍋加水，燉至五分熟撈出，濾水，切成小條;

2.豬皮入溫油鍋中，炸至金黃色酥脆即可;

3.以雞湯或豬肉湯煨燉炸好的豬皮，再加筍片、黃瓜片及黃酒、食鹽、味精等調料即可。