卷心菜的營養價值

卷心菜含有維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等營養素。卷心菜含有豐富的人體必需微量元素，其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前五名，又以鈣的含量最為豐富，是黃瓜的五倍、西紅柿的七倍之多。

卷心菜所含的維生素K具有凝固血液的功效，維生素U可以促進胃的新陳代謝、促進胃的黏膜修復;膳食纖維可以促進排便。

卷心菜中的纖維含量豐富卻粗糙，所以消化功能不彰、脾胃虛寒或腹瀉的人最好少吃，以免不適。卷心菜的某些成分會抑制甲狀腺機能，因此甲狀腺功能失調者切忌大量食用。

卷心菜的功效作用

1. 保護腸胃、改善胃病

日本研究發現，卷心菜中的硫配糖體能殺死幽門螺旋桿菌，有抑制胃炎的功效;而它所含維生素U是抗潰瘍因子，可以促進腸胃新陳代謝，并有助于修復體內受傷的組織黏膜，緩解胃潰瘍、十二指腸潰瘍所造成損害。卷心菜中豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動、改善便秘問題。

2. 降低4種癌癥風險

日本藥學博士生田哲在其著作《抗癌治愈力》書中寫道：卷心菜是癌細胞最討厭的防癌蔬菜。

美國國家癌癥研究所(NCI)總結歷年研究，證實卷心菜等十字花科蔬菜可以降低罹患胃癌、大腸癌、乳癌、前列腺癌這四種癌癥的風險。十字花科蔬菜所含的吲哚素(indole)和異硫氰酸酯(Isothiocyanates)有助于抑制癌癥發展。

3. 預防骨質疏松

卷心菜富含維生素K，有良好的凝血作用，可快速促進傷口愈合;同時還能幫助鈣質吸收，穩固住讓骨骼和牙齒的鈣質，促進骨骼生長，預防骨質疏松。

4. 抗氧化、抗老

卷心菜有良好的抗氧化和抗老功效，它含有維生素C、蘿卜硫素(surforaphane)等豐富的抗氧化物。但料理時不可水煮過久，以避免營養流失。陳小薇建議，水煮卷心菜不宜超過30分鐘。

5. 排毒

蘿卜硫素還可以增強體內酵素系統的解毒能力，能調節毒素對人體DNA產生的傷害。

6. 保護心血管

卷心菜能夠降血壓，保護心血管健康。其中，紫卷心菜(紫甘藍)對于預防心血管疾病尤有幫助，這和它所含的花青素有很大關系。研究證實，花青素可降低心臟病突發的概率，而紫卷心菜含有多達36種花青素。

7. 調節血糖

卷心菜中的膳食纖維非常豐富，能夠幫助控制血糖;其中的鉻元素也有調節血糖的作用。