老黃瓜的營養價值

老黃瓜的瓜皮為金黃色，呈圓柱形，瓜肉厚而結實，有瓤及種子，一般長約20至40厘米。

老黃瓜含有豐富維生素、礦物質、葡萄糖、咖啡酸及游離氨基酸。當青瓜熟后不摘下來，讓它長至皺皮乾枯便形成老黃瓜。

老黃瓜的功效作用

老黃瓜性涼，具有清熱消暑、降火利水、解毒功效，非常適合夏天飲用，對脾虛濕盛、水腫人士很有幫助。

但需要注意的是老黃瓜性寒涼，不建議食用，日久累積，則會傷害脾胃功能，長遠形成陽虛體質，不利健康。

老黃瓜的做法推薦

老黃瓜雞腳湯

材料：老黃瓜1個、紅蘿卜1條、扁豆30克、赤小豆30克、薏米30克、蜜棗2粒、陳皮1角、雞腳6-8只、豬腱適量、水5碗(以電磁爐煲湯為準;若用明火煲湯，水量或要多2-3倍)

做法：

1、洗凈陳皮，浸約1小時后刮瓤。

2、雞腳洗凈(尤其洗凈腳趾間的污垢)及去腳甲。雞腳與豬腱一同汆水：煲滾水后放入雞腳與豬腱，汆水約5分鐘，以凍水過冷河備用。

3、扁豆、赤小豆、薏米、蜜棗洗凈后浸5分鐘。

4、老黃瓜洗凈及留皮，刮瓤及去籽，一開二備用。

5、紅蘿卜洗凈、去皮、切塊。

6、水滾后，放入所有材料(雞腳除外)，水滾后調細火，煲約1小時后放入雞腳，再煲約1.5小時即成。

功效：此湯水適合于潮濕焗熱天氣時飲用，可清熱解暑、利水消腫。