草豆蔻在鹵水中的作用

草豆蔻在鹵水中主要是起到一個(gè)增香、去腥、去膻、去異味的效果，草豆蔻氣味芳香，是一種苦香型香料，在鹵水中一般與花椒、肉桂、白豆蔻、八角配伍。比較適合于帶骨和肉質(zhì)纖維比較粗獷的肉食，例如如豬蹄、雞、鴨、鵝、羊腿等腥味比較重的肉類。

草豆蔻的用量多少克

一般建議每1千克食材添加3克草豆蔻即可，需要注意的是草豆蔻一般不單獨(dú)使用，在烹調(diào)中經(jīng)常與花椒、八角、桂皮等香料一起使用，適用于鹵、醬、煮、蒸、燒、燜、燉，使菜肴去異增香。

食用草豆蔻注意事項(xiàng)

一、草蔻和草果同時(shí)使用的時(shí)候，兩者的用量都要減少，以此避免苦澀的口感明顯。

二、草蔻與砂仁共用的時(shí)候，其實(shí)白芷、山奈這些的香料用量可以增加些，出來(lái)的回香會(huì)好些。

三、草蔻與肉蔻、白蔻共用的時(shí)候，白蔻的用量上要低于草蔻，而肉蔻的用量要多于草蔻，三種豆蔻都只能用在佐料的位置上，這樣做對(duì)于以達(dá)到整體配方的平衡是有好處的。