燉羊肉不能少的四種調料

一般來說用真材實料熬制的羊肉湯，在調味的過程中一般不會添加過多的調料，因為往往好吃的美食都是在遵循一個原則，就是最大程度上還原食材本身的味道，然后用最少的輔料去修飾提升食材本身的味道。只需要加三種調味料，再撒些香菜即可。

1、鹽

鹽在羊肉湯中的作用的重要性絕對是第一位，不要認為鹽只是調節咸淡的作用，鹽的另外一個重要的作用就是解油膩的作用，尤其是一些油膩的肉湯，如果油膩的湯過于清淡的話，那么很容易讓人產生油膩感，所以很多油膩的湯館或者面館，往往會讓油膩的湯略微咸一些。

2、胡椒粉

胡椒在湯中的作用主要有兩個：一個是胡椒粉的辛辣氣味，能夠提高人們的食欲，另一個就是胡椒粉本身具有解油膩，去異增香的作用，所以類似羊肉湯這樣本身腥膻味較重且較油膩的美食，胡椒粉肯定是必須添加的一味調料。

3、花椒

在羊肉的制作中，如果是少量燉制羊肉，花椒和的添加足可以制作出美味的羊肉和羊湯，但是注意一點的是，花椒要選擇大紅袍花椒，不要用那些家常所用的花椒，大紅袍花椒要選擇顏色紅亮，雜質少，形狀類似梅花瓣的花椒，這樣品質最好，做出來的燉羊肉也是最佳的。

4、小茴香

燉羊肉的時候可以適量加一些小茴香，小茴香能夠去除羊肉的膻味，做湯的時候，香菜大蒜一定要用本地的香蒜，還要在加點山西陳醋，味道非常好。

燉羊肉最忌諱的佐料

燉羊肉的時候不要放料酒，為什么單獨將料酒拿出來說，因為很多人在制作牛羊肉的時候，會像制作豬肉那樣，用料酒去除一些腥膻味，而這種做法導致的結果就是，無論是制作的羊肉還是羊肉的湯味道都是一般般，記住牛羊肉的制作不同于其它肉類的制作，你看看經常食用牛羊肉的地區，例如，蒙古，新疆，甘肅等等地區，在制作牛羊肉的時候放不放料酒，根本不放。

燉羊肉用不用焯水

切記一點的就是，如果是新鮮的羊肉，那么是不需要進行焯水處理的，之所以對肉類食材進行焯水的一個主要目的就是為了去除肉類食材上的血水，因為血水在燉煮的時候會變成血沫子，而這個血沫子是異味的主要來源。但是如果是新鮮的羊肉，那么完全不需要焯水，但是要經過泡水處理，將羊肉放入涼水中，浸泡數小時，足可以將肉中的大部分血水浸泡出來，所以無需焯水處理。