注意豬皮與水的比例太小

皮太少則熬出來的湯汁里膠原蛋白等成分濃度不夠，要么無法凝固成皮凍，要么勉強成型，但是皮凍比較軟，在室溫下放一會兒就開始融化，或者用筷子一夾就碎了。一般來說豬皮與水的比例在1：3左右比較合適。

熬制時間不能太短

如果熬的時間太短，豬皮里的膠原蛋白不能充分溶解出來，濃度達不到，則無法凝固，或者凝固成的皮凍強度不夠，會比較松散柔軟，室溫下會很快融化或者很容易被夾碎。

一般來說，豬皮處理好以后切條入鍋，水開后至少要再煮四五十分鐘以上，直到豬皮湯明顯變少，看起來比較濃稠。如果您的豬皮放得太少，也可以適當加長熬制的時間。

冷卻溫度要低

豬皮凍只有在氣溫低的環境下才能凝固，熬制好的豬皮凍在常溫環境下冷卻，隨后放入一個溫度相對較低的地方，讓它凝固成型，如果是夏天，我們可以放在冰箱的冷藏室中，要是在寒冷的冬季，我們可以將肉皮湯，放在一個溫度相對較低的房間中，讓它凝固12個小時以上，這樣豬皮凍就不會松散不成型的。