草魚片怎么腌制又滑又嫩
2021年01月18日 12:00閱讀次數(shù)：0
標簽：飲食營養(yǎng)
草魚相較于其它的魚類來說肉質(zhì)比較粗糙，因此一般多用來紅燒，如果想要吃嫩一點的草魚，可以選擇將草魚切片，下面來學習一下草魚片怎么腌制又滑又嫩。
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選材得當
一是魚體重在2-3斤為佳。因為草魚是大型家養(yǎng)魚種，一般體重均在5斤以上，越大的草魚，肉越粗糙;但是草魚又不能太小，太小肉質(zhì)寡淡，不鮮美。所以制作草魚片，以2-3斤左右為佳。二是土腥味不能太重，養(yǎng)殖魚的土腥味與喂養(yǎng)飼料有直接的關(guān)系，如采用麥麩和菜葉喂養(yǎng)的草魚，土腥味就好很多。
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烹制魚片技巧
經(jīng)過上述2步精心準備之后，就要進入決勝階段的烹制魚片了。將打好的嫩魚片取出(除去蔥姜段)，上鍋倒油(可放多一點油)，待油溫七成熱時，加入嫩魚片，在油中滑散定型后，立即撈出(千萬時間不要長，定型即可)，瀝干余油備用。另起鍋，留少許底油，加入蔥姜段爆香后，放入定型的嫩魚片，翻炒片刻，最后加入少許鹽、雞精，勾薄芡即成。也可根據(jù)個人口味加其他配菜。
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