面包怎么做才松軟好吃 基礎發酵很重要
2021年01月18日 11:09閱讀次數：299
很多烘焙新手自己在家制作面包的時候會發現，做出來的成品不然面包店的松軟，這與原料和發酵、烘焙溫度都有很大的關系，下面來學習一下面包怎么做才松軟好吃。
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打面
在和面的時候所用原材料要打到7分筋度的時候把黃油加入進入，先用低速把黃油拌勻，再用高速20秒把面團打出手套膜，面團的手套膜可以促使面包在烘烤中二次爆發力更大，使面包體積變得更大，更加蓬松。
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發酵
在打完面團以后，基礎發酵很重要，這是面包松軟的關鍵，面團基礎發酵一般40分鐘左右，使面團組織內部發生酶化，讓面包吃起來回味更好，經過反復三次發酵以后，面包組織會被改變，最后一次發酵在60分鐘，發酵完畢后讓面包進入烤箱進行烘烤。
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烘烤
面包成功的最后一關，也是非常重要的一關，一般甜面包烘烤溫度在190/170 時間14分鐘左右，適當的烤溫可以促使面包更加蓬松體積變大，也會讓面包內部沒有黏結，口感入口即化，烤好的面包出爐一定要震盤，及時移到面包架子上，防止面包水分回流到面包體內。
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