放進面粉中保存

把老面放進面粉中保存，這是比較傳統的方法。以前沒有冰箱，我家的老面都是在面粉袋子里保存的，就是把發酵好的還沒加堿的面團切下一小塊直接放入面粉袋子里，讓它變的干硬，下次用的時候，用溫水化開和面就可以了。我們家不常吃饅頭包子，如果一次發面很少，我媽就會掰一塊用溫水化開再來和面。

這種保存方法，雖然簡單，但是也要隔一段時間就把老面使用了，再重新留下一塊新老面，以免放置太久酵母菌活性降低。

曬干密封保存

這也是一種傳統的保存方法，把面團揪成小塊，放在通風干燥的地方晾干，然后裝入容器中密封起來。有些面團太大不好泡，我們可以把留下的面團搟薄，切成小片或短條，再拿去晾干，然后裝入干凈的容器中密封起來。

放冰箱保存(冷藏、冷凍)

冷藏保存，這種存放方式不宜太久，而且一定要密封保存。如果家里經常做發面食品，可以把老面裝入干凈的容器中密封后放入冷藏室，三五天后在取出來使用。如果短時間內不會使用，就把老面裝入干凈的容器中放入冰箱冷凍室保存，需要時就提前取出來放置常溫下回溫，喚醒酵母，然后再用來和面。