黃心土豆和白心土豆哪個好

關于黃心土豆和白心土豆那個更好并沒有一個明確的標準，主要看你個人的口味。

黃心土豆比白心土豆水分要少，淀粉含量高，口感更軟糯，蒸著吃肉質(zhì)更緊致細膩，味道也更香甜。炒著吃，黃心土豆不易斷，容易炒軟，相反白心土豆汗水量高，比較脆，容易斷裂，所以黃心土豆適合燉菜或燒菜食用，也是制作土豆泥的首選食材。

而白心土豆的淀粉含量較低，吃起來口感比較脆爽，所以這種土豆非常適合涼拌或炒菜食用，如果用來燉菜或燒菜就會遜色很多。

土豆的選購竅門

1、看外觀：個頭不均勻;表皮不完整有破皮損傷，有蟲眼;顏色如果有淤青或者發(fā)黑不宜食用，很多人認為土豆發(fā)青是因為沒熟，這個時候最好不要吃，此時表皮有毒素;還有一點就是要看土豆有沒有長芽，長芽最好不要吃了。

2、憑手感：用手拿起土豆捏一捏，表皮發(fā)蔫、發(fā)軟，可以說明土豆存放的時間較長，土豆中的水分損失比較嚴重。

土豆的品種劃分

1. 菜用型品種。費烏瑞它，早大白，東農(nóng)303，鄭薯3號，鄭薯4號，鄭薯5號，鄭薯8號，克新1號、4號、9號、11號、13號、17號、19號，春薯2號，川芋早，川芋56號，黃麻子，尤金，中薯3號、5和、6號、7號、9號、12號、13號、15號，雙豐6號，富金，川芋39，冀張薯8號、10號，東農(nóng)304，鄂馬鈴薯4號、5號，寧薯12號，晉薯13號、14號、16號、17號，同薯20號、22號、23號，云薯101，涼薯1號，天泰3號，麗薯2號等。

2. 菜用和淀粉加工兼用型品種。中薯2號，鄭薯6號，冀張薯3號，克新2號、3號、12號，鄂芋783-1，集農(nóng)958，鄂馬鈴薯2號、3號，云薯201，慶薯1號，新大坪，秦芋30號，南中552，涼薯8號，青薯4號、8號、9號和168，合作88，高原7號，中心24號，晉薯7號、9號、11號，靖薯1號，寧薯5號，渭薯1號，隴薯5號、6號，互薯3號等。

3. 淀粉加工型品種。系薯1號，鄂馬鈴薯1號，安薯56號，晉薯5號、8號、10號，隴薯3號，米粒(德友1號)，內(nèi)薯7號(呼H8342-36)，威芋3號，高原3號、4號，壩薯10號，寧薯3號，下寨65號，中大1號，春薯4號、互薯202等。

4. 油炸薯片及菜用兼用型品種。大西洋，中薯4號、10號、11號，F(xiàn)1533，冀張薯7號，青薯3號、5號、6號，抗青9-1等。