香菇干和新鮮香菇哪個好

干香菇和鮮香菇營養成分上都差不多，只是在口感和做法上有些差別。

干香菇是由鮮香菇干制出來去除了水分，所以營養價值應該相差不大，香菇中有一種麥角固醇可以通過陽光作用下轉為維生素D，促進人體鈣吸收，由于香菇干制過程中內部結構發生變化，它里面的香菇精會更多，香菇精是一種香菇特有的香味材質，因此香味更濃郁會聞到一種香菇的味道，但是干香菇吃起來較硬，口感粗糙因此不是太適合給老人和小孩多吃，他們的牙齒狀況不是太好。鮮香菇的話有豐富的鋅，而且口感順滑柔軟水分充足，如果你是用來炒的話肯定是鮮香菇，燉湯的話就干香菇比較香。

干香菇和新鮮香菇的區別

1、干香菇是經過人工制作而成，在制作過程中把水份去除，還要進行日光晾曬，它就會有質化上的提升，因為鮮香菇中含有一種麥角固醇物質，他在太陽和日光的照射下，麥角固醇會慢慢地自己轉化，轉化為維生素D，這個維生素D能夠幫助，促進人體對鈣的吸收!

2、因為制作方式方法不一樣，所以質量和價值上也是有區別，日光照射的整香菇、日光照射切條子的香菇、質量上都會有區別，因為麥角固醇轉化上區別，切條香菇質量價值上轉化上更高，干香菇條子日光照射后，它的內部結構就會發生更多的轉化，生成更多的香菇精來，它們之間的質量分別與價值分別，自然而然的就形成了。

3、在吃的味道上也有所不同，鮮的香菇吃在嘴巴里，是味美、色美、綿柔、鮮嫩!而干香菇吃在口中，比鮮香菇多了濃香的嚼勁，而且越嚼越香，比鮮香菇還要更加香得多的多。

吃香菇注意事項

1、鵪鶉肉與香菇食物相克，不宜與鵪鶉肉同食，否則可能會使人體產生血管痙攣。

2、香菇是發物，脾胃寒濕氣滯者慎食。