最好不要吃

中醫指出，吃小龍蝦最好不要吃頭部。

蝦的循環系統和呼吸系統和生殖系統都集中在頭胸部，腹部可以說只是運動器官。

從健康的角度來說，確實不建議吃蝦的頭部，龍蝦頭部很容易吸附重金屬和細菌。吃小龍蝦的頭可能引起過敏和急性腸胃炎，龍蝦的頭頸有導致肺吸蟲病的危險。

蝦腹部背面的那條黑線是它的腸子，里面當然是蝦便便，烹飪前也應該去掉。

另外，不要吃醉蝦、蝦刺身等食物，一些寄生蟲可以蝦為中間宿主，以肝吸蟲為例，它的幼體“囊蚴”寄生在蝦的肌肉里，人吃了含有囊蚴的蝦就可能染上肝吸蟲病。一般調味品如醬油、醋殺不死魚蝦體內的囊蚴，但經過高溫烹煮后就安全了。

吃小龍蝦的注意事項

1、在家烹飪加工前清水喂養24小時

在家烹飪小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要清水喂養24 小時左右，讓蝦體吐出代謝物。另外，要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。

2、煮蝦前去頭、要煮透

在被污染的環境中，小龍蝦吸附的能力特別強，它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去，當它吸附重金屬元素后，頭部會自然產生一個“囊”，把重金屬包裹起來。同樣，龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分，所以吃的時候要去頭。要是煮之前能將頭去掉最好。

3、除去蝦線

具體做法是，把小龍蝦的頭去掉后，剝開蝦背殼，將蝦肉中間的一條從頭部延伸到尾部的細線去除，這條細線有的呈黑色，有的呈白色。

4、吃蝦要有節制

吃蝦時要有節制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者食用小龍蝦會產生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，痛風病人也不要食用。

建議每周食用最好別超過兩次。

5、不能與有些食物同食

別與葡萄、石榴、山楂、柿子、啤酒等同食，否則會引起嘔吐、頭暈和腹瀉等癥狀。

6、吃蝦后不宜服維生素C片劑

美國芝加哥大學研究人員通過實驗發現，蝦等貝殼類食物中，含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質吃下去本身對人體無毒害作用，但在服用維生素C片劑后，可使原來無毒的砷化物轉為為有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。

如何判斷小龍蝦是否新鮮?

1、看小龍蝦的外殼，如果表面顏色很深，并且發暗，說明蝦的質量不好。

2、看小龍蝦的腹部，如果有發黑發暗或者有油泥也不要食用。

3、扒開蝦頭部分，如果里面是黑的，說明烹調前蝦就死了，不建議食用。

4、看蝦鰓夠不夠白，淺水區的蝦因為水中雜質比較多，鰓都會發黑。

5、肉體松軟無彈性極有可能是死蝦，死亡時間越長積累的毒素越多。

6、煮熟的小龍蝦，如特別鮮亮，但蝦鉗較少則使用“洗蝦粉”的可能性較大，應慎食。