山楂慕斯蛋糕一直作為聚會甜品

特別在這炎熱還未褪去的八月

清爽Q彈的口感與酸甜的滋味相輔相成

不僅能打開你的胃口

還能讓你的味蕾得到無限的滿足

▲

材料：

無糖酸奶：牛奶1L，酸奶發酵菌1g

山楂醬材料：山楂800g，冰糖600g，水1000ML

蛋糕體材料：雞蛋4個，糖60g，牛奶50ml,玉米油30g,低筋面粉70g

山楂慕斯糊：山楂醬200g，酸奶200g，，牛奶60ml 細糖40g，吉利丁粉12g，淡奶油250ml，山楂糕適量

酸奶慕斯糊：淡奶油200g，酸奶250g，吉利丁粉12g，糖30g。

制作步驟：

1、制作酸奶，牛奶用干凈瓶裝好與菌粉攪拌均勻，放入CF-3500 發酵箱，選擇42度，發酵6小時后放冰箱冷藏備用。

2、 制做山楂醬：山楂去核后加入水煮至軟爛，用CH-6001攪拌機打成山楂泥。

3、 山楂泥加入冰糖，繼續加熱并不斷攪拌，至濃稠順滑時裝入一半至干凈密封玻璃瓶，即成山楂醬。

4、 剩下山楂醬繼續加熱至，當流動性差，用刮刀分開不會立即混合，裝入抹少量油的保鮮盒至冷卻，即成山楂糕。

5、 制作蛋糕體，用蛋糕卷制作方法，牛奶和油加入20克糖，攪拌均勻，加入蛋黃攪拌好，再篩入面粉，拌成蛋黃糊。

6、 蛋白分3次加入細糖打發至中性發泡。

7、 用三分之一法將蛋白和蛋黃混合切拌均勻，倒入烤盤中。

8、 CO-8501烤箱，上下火170度，烘烤15-18分鐘。出爐后倒扣冷卻備用。

9、 做山楂慕斯液：山楂醬加酸奶稍拌勻備用，把牛奶加入細糖，隔水加熱至糖融化后加入吉利丁粉，不斷攪拌至融化。然后加入山楂醬糊攪拌均勻備用。

10、 淡奶油打發至濃稠順滑，先取少量奶油加入醬糊中拌勻，再將剩余的奶油倒入，攪拌均勻，即成山楂慕斯糊。

11、 制作慕斯蛋糕：切模具大小的蛋糕片放慕斯模具底部。倒入一層山楂慕斯液，入冰箱冷藏1小時。取出后鋪一層切小粒的山楂糕，再倒入剩下慕斯液，入冰箱冷藏1小時。

12、 制作酸奶慕斯液：將酸奶加糖加熱拌勻，加入吉利丁粉拌勻。再將淡奶油打發至順滑后分次加到酸奶液中，拌均勻至細膩順滑。

13、 將酸奶慕斯液倒入凍好的蛋糕中，再冷藏4小時以上即可。冷藏結束后，用熱毛巾把周邊捂一會即可脫模。

小貼士：

1、 參考份量，8寸方形慕斯模具1個。

2、 熬煮山楂醬時注意不要煮過頭，否則會影響口感，且冷藏后易變成山楂糕哦。

3、 熬煮山楂醬可加適量檸檬汁，讓山楂不被氧化，顏色更鮮艷。

4、 慕斯蛋糕的最后冷藏，最好過夜后再脫模。

5、 慕斯蛋糕在脫模時，也可用吹風機對著慕斯圈外圍吹一小會即可脫模，取模具時，可將整個蛋糕放在略小于慕斯蛋糕的工具上，慢慢頂出蛋糕即可。

6、 在切蛋糕時，要用微熱的刀切，切一刀后擦干凈刀再切第二刀。