這種小河魚，大多都是做酥炸或干煸兩種，如何才能把小魚炸至酥脆到連骨頭也可以吃掉的程度呢？那就是小河魚剛開始炸時，要用小火慢慢的炸，里面的骨頭才會炸得酥；第一次炸好后，要用大火復炸一次，把小魚里的油逼出來，這樣吃起來才不會覺得油膩，而且從外面到里頭都酥酥脆脆。

這個酥炸小魚是一道營養補鈣的家常菜，再加入紅椒、花椒等大料一起干煸， 那味道，真絕。香酥可口，香辣開胃，不僅能配飯，還可以當小零食，更是一個很好的下酒菜呢！

【香辣小酥魚】

原料： 小河魚 姜片 白酒 面粉 生粉 啤酒 紅辣椒 花椒 油鹽

制作：1. 小河魚加入鹽和姜拌均勻； 2. 再倒入少許高度白酒拌均勻腌制一下； 3.面粉和生粉按照1:1比例，加入適量的鹽，再倒入適量的啤酒，混合成稀稠合適的面粉糊；4. 小河魚放入面粉糊中滾一下，讓它表面粘上面糊；5.將鍋中的油燒熱到六、七成熱，將小魚放入里面炸；6.先小火慢慢地炸，第一次炸好后，要用大火復炸一次后撈出瀝干油分，在準備好其他配料； 7.鍋中留少許油，下入姜蒜末、紅辣椒和花椒進去爆炒香； 8. 下入剛炸好的小魚煸炒一下； 9. 最后再加入適量的鹽調味；

10. 盛入盤中。

小貼士：
1.腌制時加入點白酒能幫助小河魚進去； 2. 面粉和生粉按1:1比例的混合， 加入啤酒拌均勻成稀稠的面糊； 3.油炸至六、七成熟的時候，先用小火慢慢地炸，將里面的骨頭才會炸酥；第一次炸好后，大火復炸一次； 4.先煸炒姜蒜末和紅椒、花椒，香味出來后加入炸好的小河魚進去干煸， 加入鹽調味； 5.家里油炸時為了省油，可以選用鍋底直徑小點的鍋，分次炸，這樣就不那么費油。