家庭如何制作臘魚：湖南臘魚

材料：鮮魚(鯉魚、青魚或者草魚等)500克、精鹽250克。

做法：

1、將魚從背部剖開，清除內(nèi)臟，用精鹽250克進(jìn)行腌漬。

2、腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時(shí)，再用微火熏煙6～8小時(shí)，熏煙時(shí)要控制煙量和溫度，并每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質(zhì)量。

家庭如何制作臘魚：四川臘魚

材料：草魚2條、鹽270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、干凈毛巾1條、腌魚用不銹鋼大盆1個(gè)。

做法：

1、準(zhǔn)備好腌魚的調(diào)料，40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉，有料理機(jī)的用料理機(jī)打成粉也行。

2、草魚從背部開刀，取出內(nèi)臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用。

3、晾干水分的魚，如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分，把草魚用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐。

4、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味。

5、花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉。

6、炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼。

7、晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位。

8、外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個(gè)大點(diǎn)的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6到7天即可。

9、腌好的魚，盆中已經(jīng)腌出了很多魚身上的水。

10、準(zhǔn)備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點(diǎn)點(diǎn)抹干，這樣在晾曬的時(shí)候，就不會(huì)有油水滴落。

11、抹干鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右即可。

家庭如何制作臘魚：廣東臘魚

材料：福壽魚10斤、鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g。

做法：

1、福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。

2、放陽(yáng)臺(tái)曬開表面水分。

3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。

4、白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。

5、福壽魚身上涂調(diào)料汁。

6、趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。

7、所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。

8、十幾個(gè)小時(shí)過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。