在中國傳統觀念中，很多人都覺得湯似乎是非常有營養的，各種食材經過幾個小時、甚至十幾小時的煲制，似乎很多營養素都燉到湯中，剩下的固體物質僅僅是一些沒有營養的廢物。

而且這一點在廣東福建等地區，更是很好的體現，不少家庭都喜歡煲湯，尤其還有“老火靚湯”更是滋補良品。似乎餐桌一日無湯，便組不成一桌歡宴。

但是，又有很多人以科學的名義，說這種湯其實并無多少營養，不建議通過喝湯“補身子”，而且隨手就能列出一大堆看著就頭暈的各類數據。

那么，湯到底有沒有營養呢？

湯有營養，但營養價值不高

客觀來說，談論湯有沒有營養，最好先界定一下“營養”到底指的是什么。

若營養是指的營養素的話，那么湯中毋庸置疑，是有“營養”的。

一般而言，以肉湯舉例，湯中都會溶解一些蛋白質類成分，如游離氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤等等，素湯的話也會有一些植物化學成分溶解到湯中，比如一些“藥膳”類的湯煲。

因此要是說湯完全“沒營養”，明顯是不合適的。畢竟，“水”也是六（七）大營養素之一。

但這些溶解到湯中的物質，一般占據原料總營養物質的量卻不足1%，大部分的營養物質依然是存留在燉湯的原材料之中。

如果只喝湯，而不吃干物質的話，很難讓身體攝入足夠的營養物質，再加上喝湯還容易讓人飽腹，這樣就容易引起營養不良的情況。

從這一個角度而言，湯本身的營養價值就不是很高了。

喝湯容易影響健康嗎？

先說一個比較極端的案例。

有同行以前在中山大學附屬第一醫院見習兒科時，不時都能看到疑似大頭娃娃，家長抱著患兒剛坐在兒科教授身邊，老師就說：“喂的是老火靚湯吧？”，驚得家長目瞪口呆：“神醫啊！”

這原因其實很簡單，要是家長覺得湯水是有營養的話，就會喜歡給嬰幼兒喂食“老湯”，但湯中無法給嬰幼兒提供足夠的蛋白質，就會造成嬰幼兒成為“大頭娃娃”。

成年人的話，一般不太會一餐只喝湯，而不吃其他食物，因此這種“營養不良”表現不會太明顯。但是如果本身就是消瘦的人，又喜歡在吃飯的時候喝太多的湯，也極易影響當餐的食欲，甚至會造成自身總能量與所需營養素的攝入不足，長期下來也會出現一些健康問題。

另外，湯中非常容易溶解脂肪，無論是表面漂浮著的“油”，還是看似無油但呈乳白色的“湯頭”，其實都是脂肪的體現。比如一般人做魚湯都喜歡追求奶白色的湯色，但怎么煮都不容易煮出來白色的湯。因為煮魚湯的一個技巧在于，在煮湯之前先把魚用油煎一下，增加脂肪含量，再煮湯，就很容易煮出白色的湯汁了。

哪些人適合喝湯？

難道湯真的就一無是處嗎？當然不是。

1 術后恢復人群/老年臥床人群

這類人群的共同特點是難以進食，在食物選擇上本身就適合流食為主。因此全天少食多餐，以湯羹為主的進食方式就會很合適。

但建議如果可以的話，將食物做成糊，然后直接喂食湯糊，會更利于身體吸收營養，有利于維持正常的生理功能。

2 心系美食人群

不要抱著“滋補”的念頭喝湯，而是懷著品嘗美食的目的，那么每一碗湯羹都是非常合適的食物。畢竟湯中很容易析出各類鮮味物質，如谷氨酸、鳥苷酸、核苷酸等等，這也是為什么我們會說“湯鮮”的主要原因。

總而言之，要是喜歡大量喝湯的人，不妨在喝湯的時候也順帶吃點湯里的食材，并且注意避開明顯的脂肪，讓自己的整體飲食結構更為合理均衡，這樣才是一種更好的選擇。只喝湯水而不吃干物質，無論喝的是否是肉湯，都不是一個明智的選擇。