魚膠怎么做不腥：選擇腥味較淡的魚膠

1、盡量選擇老膠。老膠腥味輕，新膠腥味重。魚膠長期放置后，腥味成分逐漸揮發(fā)，燉煮后腥味減輕了不少。

2、挑選公魚膠，腥味比母魚膠的淡些。

魚膠怎么做不腥：泡發(fā)有訣竅

1、用加了蔥姜料酒等輔料的水來泡發(fā)。

(1)鍋內(nèi)煮剛好沒過魚膠的水，至滾，再丟入姜片蔥段，倒入泡發(fā)好的魚膠。

(2)滴幾滴料酒，焯幾分鐘分鐘撈起，不一定要10分鐘，薄身的3-5分鐘就行。

(3)稍涼后將魚膠過水，然后在燉煮。

2、茶水泡發(fā)法。

將魚膠浸泡清洗處理后，加入茶葉和水，在鍋中一起合煮，煮開后撈出魚膠，再將魚膠用清水漂洗干凈，多次循環(huán)處理后，可有效去除魚膠的腥味。

3、泡軟后去掉魚膠表面黃油。魚膠里面一絲絲的黃油，那就是腥味的源頭。魚膠先泡一個小時變軟后，把表面黃油清洗干凈，然后再泡發(fā)3~10小時。

小貼士：如果能忍受腥味的最好還是不要用熱水泡發(fā)哦，這樣會流失很多營養(yǎng)的。

魚膠怎么做不腥：油炸去腥法

把沒有泡發(fā)的魚膠，在100℃的油里，小火炸1~2分鐘，也可以有效的去除腥味。有部分品種的魚膠，就是用油炸的工藝干制出來的。

魚膠怎么做不腥：燉煮的時候加輔料

魚膠或多或少有點腥味的，燉后或者是燉的時候加點輔料，如蜜棗、紅棗或杏仁粉、花旗參、鮮奶、牛奶等，會減少腥味，對女性有助容顏和補血。

魚膠烹調(diào)的時候加點紅酒或料酒后腥味就少多了。在烹調(diào)中，可以用較多量的姜、蔥、蒜調(diào)味，靠姜蔥蒜中的有機成分來降低腥味，增加香味。

比較常見的輔料加法：

1、燉煮的時候加山楂或牛奶。

2、燉煮的時候加桂圓紅棗。

3、燉煮的時候加一點當歸或花旗參。

4、燉煮后加蜂蜜。