中餐廳火鍋底料怎么做?

節(jié)目中他們做的是鴛鴦鍋底，分為辣湯和清湯。

辣湯鍋底做法：

1、鍋中加入大量的油。

2、放入大量蒜頭、大蔥、生姜、冰糖進行翻炒。

3、加入四川鍋底底料，朝天椒、豆腐乳，繼續(xù)翻炒至火鍋底料融于熱油中。(還可以加入一些酒釀)

4、在底料中加入大量的水煮開即可。

清湯鍋底做法：

在鍋中加入排骨、茶樹菇、響螺、枸杞等食材，加水開大火煮熟。

2、水開后，大火轉(zhuǎn)小火進行熬制。

說明：

辣湯和清湯都做好后，將它們分別倒入鴛鴦鍋兩側(cè)，就完成啦。

小貼士：

辣椒、蔥、姜、蒜等切大塊僅為調(diào)味，應(yīng)避免食用。

火鍋底料什么牌子好?

首先火鍋底料分為清油火鍋底料和牛油火鍋底料，為健康著想最好選用清油的;

其次看地區(qū)，四川和重慶產(chǎn)的優(yōu)先選擇。

最后才看品牌，紅99，海底撈、小天鵝、小肥羊、秋霞、大紅袍、秦媽、德莊等等都可以。只是價格各不相同。

清油火鍋底料：

使用純正精煉“菜籽油”，精選上乘辣椒及花椒，采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代化相結(jié)合的火鍋底料生產(chǎn)方式，精心熬制，無渣清爽，麻辣鮮香。

牛油火鍋底料：

熬制牛油或者其他類的動物油，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成。