冬天吃一些滋陰補(bǔ)腎的羊肉火鍋是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，羊肉性溫?zé)幔a(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛，冬天適時(shí)地多吃羊肉，可以增加消化酶，保護(hù)胃壁，幫且消化，還能起到去濕，避寒，暖心胃的功效。不過(guò)冬天吃羊肉火鍋不宜配醋，酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā)，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。所以吃羊肉火鍋時(shí)，應(yīng)當(dāng)盡量避免用其他食物蘸醋。

羊肉火鍋的做法推薦：

主料：羊肉500克、鮮魚1條、菊花30克、白菜400克、油麥菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克

調(diào)料：辣椒油、芝麻醬、甜面醬、花椒油、韭菜花、腐乳。

步驟

1、將菊花用溫水浸泡五分鐘后撈起備用。

2、將大部分魚肉剔出，把剩下的留有少量魚肉的魚骨和姜片放入鍋中，加入水，煮沸約30分鐘。

3、撈取魚骨，把湯舀入火鍋內(nèi)作為鍋底，加入菊花煮沸約兩分鐘。

4、接下來(lái)想吃什么主料放下去煮熟即可。

5、醬料的調(diào)制：芝麻醬2勺加清水調(diào)開(kāi)，再加甜面醬1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半塊、辣椒油適量，調(diào)勻即可。

牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃等功效，因此牛肉火鍋也是冬季比較受歡迎的一類火鍋，而且牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于兔肉，也是適合于胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上，牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。不過(guò)牛肉的纖維較粗，不易熟爛，烹飪時(shí)可以放幾個(gè)山枯、一塊橘皮或一小撮茶葉，可使肉易熟軟。

牛肉火鍋的做法：

材料：牛肉600g、柿子1個(gè)、胡蘿卜2根。

調(diào)料：蔥1根、姜5片、蒜半頭、麻椒30粒、干辣椒8個(gè)、大料1個(gè)、香葉半片、肉桂1小塊、草果1個(gè)、熟芝麻1小把、郫縣豆瓣醬2大勺、鹽2勺、醬油3勺、蠔油3勺、雞精1勺、糖1勺。

步驟：

1、鍋里倒入適量水燒開(kāi)，倒入切好塊的牛肉，水再次燒開(kāi)時(shí)將牛肉盛出，用溫水將牛肉洗凈，瀝干水;另起炒鍋倒入少量油，放入大料、麻椒、干辣椒小火煸炒，炒至油微變金黃色;加入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒1分鐘。

2、加入蔥絲、部分蒜片和兩片姜炒出香味。

3、倒入醬油、蠔油，加入焯好的牛肉繼續(xù)翻炒兩分鐘，調(diào)入鹽、雞精、糖、熟芝麻炒勻后即可關(guān)火。

4、將炒好的牛肉盛入電高壓鍋，放入蔥葉、3片姜、部分蒜片、香葉、桂皮、草果、去皮切塊的柿子、胡蘿卜條。

5、加水至沒(méi)過(guò)牛肉，蓋好壓力鍋蓋，選肉/雞檔開(kāi)始燉肉。

6、壓力鍋提示結(jié)束后，將鍋放氣然后盛出牛肉至涮鍋中，至此鍋底制作就全部結(jié)束了;涮鍋倒入開(kāi)水，放入切好的洋蔥絲加入自己喜愛(ài)的菜品(蝦、丸類、菌類、午餐肉、青菜等等)就可以享受這美味啦!

如果是吃不了辣的人可以在冬天選擇清淡一點(diǎn)的筒骨火鍋，豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾氣、潤(rùn)腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯，能及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強(qiáng)骨髓造血功能，有助于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，成人喝可延緩衰老。

筒骨火鍋的做法推薦：

材料：大骨頭4斤、蔥20克、姜20克、蘿卜兩個(gè)、百頁(yè)結(jié)200克、大白菜200克、西蘭花200克、香菜50克、粉絲100克、西紅柿一個(gè)、木耳20克、青菜100克、鹽20克、胡椒粉5克、骨頭湯少許。

步驟：

1、大骨頭在水中浸泡一天。

2、將血水去掉，這樣的骨頭，煮好后的湯會(huì)白，也沒(méi)有肉腥味。

3、將再次洗凈的骨頭加生姜片，蔥結(jié)，用高壓鍋水開(kāi)后，小火一個(gè)小時(shí)。這是湯濃稠發(fā)白的關(guān)鍵。如果你沒(méi)有高壓鍋，那么就要用爐子兩三個(gè)小時(shí)，煮至骨頭爛為止，煮好的湯濃稠發(fā)白。

4、準(zhǔn)備涮火鍋的蔬菜，這次因?yàn)楣穷^上的肉比較多，考慮營(yíng)養(yǎng)均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。

5、大白菜用手撕成塊，手撕比較重要哈，口感好。

6、西蘭花的營(yíng)養(yǎng)比普通白菜花的營(yíng)養(yǎng)要高得多，所以，可以吃一些哈。

7、香菜，是火鍋里不可少的香料之一。放了這個(gè)火鍋里會(huì)有特別的香味。

8、粉絲，洗凈后用溫水泡一下備用。

9、西紅柿切片，放在火鍋里涮一下，也很好吃。

10、木耳，用水泡發(fā)后，手撕成小朵備用，青菜洗凈后備用。

11、火鍋里加少許火鍋底料，如果不放就是原味火鍋，放一些，就是辣味火鍋，當(dāng)然這個(gè)料放得多和少，自己決定拉。