用料

海鹽 2茶匙

大蒜 2瓣

法香 2片

橄欖油 200ml

小番茄 2斤

意式混合香料 1/2茶匙

新鮮羅勒葉 5片

新鮮百里香 少許

做法

1. 小番茄洗凈后對半剖開，如果個頭比較大，可以切成四瓣，均勻地排放到烤盤上。

2. 烤箱上下管全開，140度預熱后，放入盛有小番茄的烤盤，烤80分鐘，再轉100度繼續烤120分鐘，注意觀察此時的小番茄，應該大部分水分已經被蒸發，表皮變得褶皺，體積回縮，如果手指觸碰下仍然有濕潤感，那繼續100度低溫烤制，到烤干為止，時間視各家烤箱的功率而定。

3. 把新鮮的羅勒葉、法香切碎，大蒜瓣切片，與意式混合香料、海鹽、百里香混合，鍋內放橄欖油燒熱后關火，倒入以上香料，攪拌均勻后晾涼。

4. 選一個干凈干燥的密封罐，放入番茄干，倒入晾涼的橄欖油，以沒過小番茄為標準，密封兩周后可食用。

5. 做意大利面的時候，可拌入意面，有獨特香味;小番茄也可放入色拉里，色彩艷麗又有獨特濃香;做比薩時，放少許在比薩醬和芝士上，烤好之后香濃有嚼勁。

小貼士

1. 油浸小番茄可以選用密封罐、廣口瓶保存，但一定要做到容器是干凈且干燥的，容器可以事先洗干凈，然后放入烤箱以100度的低溫烘干。

2. 油浸小番茄食用完后，用來浸泡小番茄的橄欖油能再次使用，浸泡新的番茄干。