酸辣腌芋頭桿

材料：芋頭桿兒、鹽、蒜瓣、生姜、尖椒。

做法：

1、把芋頭桿兒，掛在陽臺(tái)上通風(fēng)處3～4天，芋頭桿兒水份晾干，有點(diǎn)兒蔫兒就可以了;

2、把晾干水分的芋頭桿兒，用刀切成小丁備用;

3、把蒜瓣剁碎，生姜削皮剁碎，尖椒用濕布擦拭干凈后也剁碎備用。

4、切好的芋頭桿兒加入適量的鹽，揉搓均勻后腌制10分鐘左右。

5、把蒜蓉，生姜蓉，尖椒碎倒入腌制好的芋頭桿兒中，翻拌均勻。

6、玻璃瓶清洗干凈，擦干水分，把芋頭桿兒裝進(jìn)去，壓實(shí)密封保存，一個(gè)月后就可以開壇食用了。

注意：一定要腌夠一個(gè)月了才可以吃，時(shí)間不夠食用會(huì)感覺嘴巴發(fā)麻。

腌芋莢

食材：芋頭桿，食鹽。

做法

1.將收獲芋頭后的芋頭桿剝?nèi)ネ馄だw維，在日光下曬半干。

2.再切成小段，置入腌制的陶器中，每放一層芋頭桿，再放一層鹽，逐層逐層加厚。

3.在容器上面加壓腌一些日子，直至芋頭桿本身麻舌頭的成份消失，而產(chǎn)生特有的芋頭桿酸香味。

特點(diǎn)：這樣做成的芋頭桿與酸筍一樣，可炒、可做湯料，十分適合夏季開胃食用。

酸芋頭梗

食材：芋頭梗一捆、粗鹽2袋、腌制食品的容器1只。

做法：

1、芋頭梗摘回來，簡單洗凈 老的部分剝?nèi)ネ馄ぃ鄣牟挥锰幚?

2、將芋頭梗在陽光下晾曬至表皮縮水變皺，軟軟的樣子，一般要曬2-3天;

3、把曬好的芋頭梗切成5cm左右的小段;

4、把芋頭梗放在干凈的大盆里，加入大量粗鹽，使勁的揉搓，揉搓，揉搓，讓它入味 一定要帶手套，以免皮膚過敏，很癢的;

5、裝入腌制蔬菜的容器，再加一層粗鹽，密封好，發(fā)酵一周即可。

6、腌制一周后，取出適量，在水里清洗干凈，炒熟即可使用。 加入辣椒一起炒，酸酸辣辣的很好吃。

芋梗酸

食材：芋頭桿、食鹽。

做法：

1、選用看起來比較肥大的芋梗，去掉老、病、壞的部分;把芋梗洗干凈后，放在陽光下曬至柔軟;

2.用粗鹽搓勻芋梗(或者切斷后再用粗鹽搓勻)，放進(jìn)缸或桶里腌2小時(shí)至半天;

3.用涼開水浸沒芋梗，用重物(如干凈的石頭)壓在上面;(也可使用辣椒一起腌制)

4、經(jīng)五至十天的發(fā)酵后，即可取出作芋梗酸。

5、腌好的芋頭梗，也有了五花八門的做法，可以用來炒豬肉、豬大腸，蒸魚等。