芋頭桿可以吃嗎

芋頭桿可以吃。

芋頭桿是可以吃的，芋頭桿是母芋發芽長出來的枝干，這種枝干和萵苣一樣，水分含量很高，很脆嫩，沒有明顯的纖維化，也不會像土豆嫩芽帶有毒素，更沒有奇怪的味道，是能吃的。不過芋頭桿在生活中是很少直接生炒的，多用來做成腌菜、酸菜，這類芋頭桿自身帶有一定的酸味，炒制時多放辣椒、花椒來提味，芋頭桿有很好的開胃健食之效，十分適合在夏季時食用，也適合胃口不佳者食用。

芋頭桿可以怎么吃

1、芋頭桿曬干

芋頭桿可以曬干食用，新鮮的芋頭桿很有豐富的皂角苷，不熟透食用會給人一種澀澀的口感，食用之后還會引起咽喉不適，尤其是過敏體質的人吃了甚至引起過敏。而晾干的芋頭桿幾乎不含皂角苷，適合和各種煮湯的肉類一起煮著吃，是天然的綠色保健食品。

做法：將芋頭桿去掉頭尾，放入開水中進行幾秒鐘的焯水處理，去掉皂角苷，避免過敏。將焯水的芋頭桿放在清水中，剝去外層的皮，抽去其中較粗的纖維絲，漂洗幾小時。再撈起瀝干，待芋頭桿變軟后用夾子夾好，掛在陰涼出晾干即可。

2、芋頭桿腌制

生活中的芋頭桿很少直接生炒，多用來做成腌菜、酸菜。腌制過的芋頭桿與酸筍一樣，味道很好，芋頭桿腌制好后可炒、可做湯料，十分適合夏季開胃食用。

做法：將收獲芋頭后的芋頭桿剝去外皮纖維，在日光下曬半干。切成小段，置入腌制的陶器中，每放一層芋頭桿，再放一層鹽，逐層逐層加厚。在容器上面加壓腌一些日子，直至芋頭桿本身麻舌頭的成份消失，而產生特有的芋頭桿酸香味。