海參怎么分辨野生和養(yǎng)殖
2020年07月17日 16:53閱讀次數(shù)：0
標(biāo)簽：海參水產(chǎn)海鮮食譜
市面上的海參有兩種，人工養(yǎng)殖的和野生的，其中野生海參營養(yǎng)價(jià)值要更高，價(jià)格也更貴，一些商家就會(huì)用養(yǎng)殖的來冒充野生海參。下面一起來看看海參怎么分辨野生和養(yǎng)殖吧。
1
看形體
野生的海參由于野外生長，海水深，水溫低，日照少，沒有固定的餌料，生長慢，多生長為三五年，外觀顏色呈棕(或黑)褐色，呈棒槌形，4—6排刺，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，其中膠原蛋白含量高，組織密實(shí)。
養(yǎng)殖的海參，因定時(shí)定量的喂養(yǎng)餌料，所以生長快，大多一兩年就可以長成，它們的體形一般加大，顏色大多鮮艷，呈黃綠色，皮質(zhì)薄，膠原蛋白含量低，組織稀疏。
2
看海參底足
野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動(dòng)來尋找食物，所以底足長得短而粗壯。
養(yǎng)殖的海參因?yàn)殚L期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動(dòng)，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動(dòng)作用下降，吸附力差，變得細(xì)長。
3
看肉質(zhì)
野生海參因?yàn)樯L水域深(15到20米)，水溫低，日照少，生長慢，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富。
養(yǎng)殖的海參生長較快，所以肉質(zhì)較為松軟不緊實(shí)。
4
看口感
野生刺參非常耐煮，即使煮的時(shí)間稍長一點(diǎn)，也不會(huì)有太大的影響，煮制后的海參參體有彈性，刺透亮，肉質(zhì)筋道，有咬頭，口感好，且切口細(xì)膩、整齊、均勻，無異味(藥物味道和腥臭味)。
養(yǎng)殖的海參不耐煮，煮的時(shí)間稍長就發(fā)馕，肉質(zhì)缺乏韌性，口感不好。
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