薏米本身發霉了

若煮出來的薏米有一股霉味，則可能是其還沒煮之前就已經因保存不當，或保存時間過長而發霉了，這樣的薏米煮出來也會帶一有一股霉味，這樣的薏米不建議食用，因為其內含有放成分可能對健康有害。

薏米沒煮熟

若薏米在生的時候直接聞起來并沒有什么味道，但做熟了以后卻有發霉的味道，則是薏米沒有煮透所致，半生不熟的薏米也會有股類似發霉的味道。所以建議煮薏米時，一定要先泡發。

如何鑒別薏米是否變質

1、聞味道

新鮮的生薏米一般帶有一股稻谷的清香味。但如果有霉味或蛤蜊的味道則是變質了。

2、看顏色

好的新鮮的生薏米呈灰白色或黃白色，顆粒飽滿有光澤。如果你買的薏米顏色暗淡無光，顆粒變形，那說明薏米變質了，或是也快過期了。

3、摸薏米

正常的生薏米外面光滑，捏起來較硬。但如果你買的薏米捏起來很軟，米質較松，捏時甚至有粉末，那很可能變質或即將變質。

4、觀察

一些薏米顆粒中間的溝會有霉點，買的時候仔細觀察再買。真空包裝的薏米發霉很少發生，如果有可能是因為薏米干度不夠，放到真空包裝袋后引起的。