食材:鯽魚2尾(約500克),砂仁3克,生姜、蔥段、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、植物油各適量。
做法:
1、鯽魚洗凈,魚腹中塞入砂仁。
2、鍋置火上,下油燒熱,投入生姜、蔥段煸香,放入鯽魚略煎,烹入紹酒,加清水大火燒開,改中火燒至湯色乳白,加入精鹽、味精,撒入胡椒粉即成。
食材:大餅100克,水發(fā)海參、熟蝦仁、凈筍片、雞肉各50克,菜心100克,醬油、紹酒、精鹽、味精、白糖、清湯各適量。
1、海參、雞肉、筍片分別切成丁;大餅切成條;菜心洗凈焯熟,鋪盤底。
2、鍋置火上,下油燒熱,倒入餅條炸至金黃色,撈起裝盤中;鍋留底油復(fù)上火,倒入海參丁、雞肉丁、蝦仁、筍丁煸炒片刻,烹入紹酒、清湯燒沸,加入醬油、精鹽、味精、白糖燒入味,起鍋倒在餅條上即成。
材料:椰菜花、西蘭花各300克,粟米、胡蘿卜粒各10克,牛油20克,面粉約8克,鮮奶30克,蒜蓉3克。
調(diào)料:鹽、糖、雞粉各2克,胡椒粉少許。
1、將粟米、胡蘿卜粒洗凈,瀝干水。
2、椰菜花、西蘭花切小朵,洗凈后放入油鹽滾水中煮1分鐘,撈起過冷水,濾干水分。
3、燒鑊,下油10克,放入蒜蓉爆香,再放入椰菜花、西蘭花炒熟,取起排入碟中。
4、將牛油放入鑊中燒熱,加入面粉用慢火炒至呈微黃色,再慢慢注入鮮奶拌勻,加入粟米、胡蘿卜粒及調(diào)料拌勻,淋在菜花上即成。
材料:西芹適量、蝦仁(紅)適量、腰果適量、食鹽5克、雞粉2克、姜5克、胡椒粉(白)2克、植物油適量。
1、生腰果,要先燒熱鍋,倒一點(diǎn)油,用小火慢慢地不斷翻炒,將腰果炒熟炒香,如果是購買了熟腰果則可省略這一步。
2、蝦仁洗凈擦干水分后,用少許料酒、白胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌20分鐘。芹菜洗凈,切段。
3、鍋加熱,倒適量油,爆香姜粒,倒入蝦仁炒熟后撈出備用。
4、鍋加熱,再倒少許油,油熱得將要冒煙后,將西芹段放入翻炒,然后倒入蝦仁翻炒并加鹽和雞粉調(diào)味。將腰果放入略微翻炒即可出鍋。
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