酒的選擇

釀制上等的桂花酒必須使用正宗的優質白色糯米酒，而且酒度要達到35度以上。因為這樣的酒中含有豐富的營養成分，還不會掩蓋的桂花的香味，是自古以來就是泡制藥酒的最佳選擇。

如果沒有糯米酒，可選用高度白酒，比如北京二鍋頭。

桂花的處理

泡制桂花酒最好是選用金桂，因為它是最為芳香的桂花。

處理方法：把剛剛摘下來的新鮮桂花篩去雜質，摘掉花梗(嫌麻煩的可以不摘花梗)，然后攤放在陰涼通風處把桂花陰干后釀酒。

如果沒有新鮮桂花則可以選用經過正確干燥處理的干桂花，或者經過熟制的糖桂花。

桂花酒的做法推薦

做法一

原料：35度以上的糯米酒2000克，鮮桂花100克，綿白糖200克，干紅棗100克，干桂圓肉50克，白參10克。

做法：

1、將處理干凈的鮮桂花與綿白糖拌勻，裝入干凈的玻璃瓶里壓實，密封后置于陰涼避光處，任其自然發酵3天以上。

說明：如果你使用的是干桂花或糖桂花則省去此步驟，用干桂花則直接將綿白糖放在壇子里即可，用糖桂花則適量減少用糖量，糖桂花的用量以鮮桂花為準。

2、發酵好的鮮桂花移入壇子里，放入干紅棗、干桂圓和白參，倒入糯米酒后密封嚴實。

3、把密封好的壇子放在陰涼避光的地方，放在地下室或地窖里更好，至少一年后才可開封飲用，五年后再飲用更是上好的佳釀。

做法二

原料：新鮮桂花250克，冰糖250克，純正的高粱白酒2千克。

做法：

1、先把新鮮桂花按上述方法做陰干處理，然后在準備好的瓶或罐中倒入大約1/3的白酒。

2、再把桂花倒入瓶或罐中，攪勻，再倒入剩下的白酒，加冰糖。

3、將容器密封后放在避光通風的地方，保存三個月即成桂花酒，如能窖藏一年以上更是上好佳釀。